浅谈酸乳饮料的甜味剂

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cbiba123

【摘要】

：

<正> 甜味剂是酸乳饮料生产中的基本原料,使用甜味剂的目的是赋予酸乳饮料以甜味,适合人们的嗜好。由于酸乳饮料的pH在3.6～4.2之间,因此能在酸乳饮料中应用的甜味剂需要具备良

【作者】

：

乐晓洁王昌禄顾晓波刘勇军

【机构】

：

天津科技大学食品科学与生物工程学院

【出处】

：

中国食物与营养

【发表日期】

：

2003年07期

【关键词】

：

酸乳饮料低热量甜味剂三氯蔗糖

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<正> 甜味剂是酸乳饮料生产中的基本原料,使用甜味剂的目的是赋予酸乳饮料以甜味,适合人们的嗜好。由于酸乳饮料的pH在3.6～4.2之间,因此能在酸乳饮料中应用的甜味剂需要具备良好的耐酸性,且不破坏酸乳饮料中的乳酸菌群。可在酸乳饮料中使用的甜味剂很多,但随着人们生活水平的提高,物质的丰富,由食糖所引

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