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【摘 要】教学有法，但无定法，贵在得法。在教学过程中，教师应因材施教，根据教学内容选择不同的教学方法，本文就谈谈案例教学法的应用及优点。
【关键词】案例教学法；食品营养；营养配餐
文章编号：ISSN1006—656X（2014）02-0193-01
案例教学法是教师根据教学目标和教学内容的需要，通过设置一个个具体的教学案例，引导学生参与分析、讨论和表达等一系列教学活动，让学生在具体的问题情境中积极思考、主动探索，以提高学生思考问题、分析问题和解决问题等综合能力的一种教学方法。案例教学法最早由美国哈佛大学法学院院长克里斯托弗？哥伦姆布斯？朗道尔教授于1870年创立，应用于法律和医学界，后来这一教学方法被广泛应用于哈佛大学的法律教学和工商管理硕士等专业教育领域，并成为举世闻名的“哈佛教学模式”。近几年，笔者经常采用案例教学法，使得教学效果有了很大的改观：课堂趣味性增加了，学生学习积极性提高了，运用理论知识解决实际问题的能力也增强了。下面，笔者谈谈案例教学法的粗浅体会。
一、认真备课，精选案例
备课是教学工作的基本环节，是实施课堂教学的前提，是确保教学质量的基础。它包括备大纲、备教材、备教法、备学生，要求教师不仅要深入研究教学大纲，明确教学目的和要求，突出教学重点、难点和解决关键问题，还要通过多种途径和手段充分了解学生。在采用案例教学法时，案例的选择十分关键，案例恰当与否是案例教学成功的关键。根据教学和专业的需要，要选择与教学内容有内在联系的、密切结合生产实际的案例。《食品营养与卫生》课程研究食物与人体健康的关系，与实际生活关系密切，因而选择案例时要注重贴近生活，选择被人们广泛关注的，同时也是从事营养工作所要面临的问题。比如讲《膳食结构与膳食指南》时，可以提供这样的案例：一组肥胖人的照片；中国肥胖人数增长速度；肥胖的确定标准和测定方法；肥胖给生活带来的不便及危害等相关知识。然后提问：肥胖产生的原因及减肥的科学手段与方法？然后学生进行自我体格检查，判断是否肥胖？我们应怎样合理膳食？那么应如何为自己营养配餐呢？这样不仅了解了本节内容，还起到承上启下的作用。学习《营养配餐》后，可以设计这样的案例：让学生计算自己每天需要的能量及各种营养素的量，并为自己配餐；再为家人设计一周的营养食谱。案例的选择应紧扣教材，且与日常生活紧密联系，给学生身临其境的感觉，学生围绕着一个个需要研究解决的问题，运用所学的理论知识多方位、多角度地分析、研究问题，从多个侧面掌握课程的基本理论、技能和方法，从而达到强化已学知识、融会贯通、举一反三和提高分析问题、解决问题的能力。
二、组织教学，呈现案例
呈现案例的方式多种多样，可由教师讲述，或者利用多媒体手段来展示，或者学生通过模拟表演来呈现，使学生有一个体验的过程，这样效果会更好。但如果有的案例很难用多媒体或学生的表演来呈现，而只能用陈述的手段时，教师必须对如何讲述案例要有精心的设计，讲解时，力求语言流畅、深情并茂、声音要抑扬顿挫，最好能模拟案例涉及到的场景，并采用恰当的肢体语言。使案例能吸引人，在学生头脑中留下深刻的印象。比如在讲《亚硝酸盐中毒》前，用多媒体呈现2011年4月10日发生在重庆的亚硝酸盐中毒案例，现场18人当场倒下；之后教师可讲解1992年10月30日阜阳插花镇率桥乡李洼行政村的一名出生40天的嬰儿因食用某乳制品厂生产的全脂奶粉引起两次中毒，患儿临床表现为一身青紫、烦躁哭闹、腹胀。阜阳县卫生防疫站对剩余奶粉进行硝酸盐、亚硝酸定性检验，结果为阳性。请分析该现象产生的原因及预防方法，并请你站在营养师的角度给出预防食物中毒的方法？
三、引导学生，讨论案例
该环节是案例教学效果好坏的直观体现和关键环节。案例教学的分析讨论过程需要教师和学生的积极参与，在此过程中教师不再是知识的传授者，而是教学的组织者、引导者和评价者，学生也不再只是知识的被动接受者，而应成为知识的主动建构者。教师既要调动学生的积极性，又要控制课堂的节奏，既要避免出现冷场现象，又要维持好课堂秩序，认真听取学生的各种言论。总之，为了开展好课堂讨论，教师要在课前做大量的准备工作，自己要把案例研究透彻，查阅大量的相关资料，这样在研讨时，才可以驾轻就熟。比如：学习《食品添加剂》的前一周，可以布置这样的案例： 2011年4月发上在上海的染色馒头事件，不法商贩不恰当使用各种食品添加剂生产黑米馒头、玉米馒头；并且随意更改生产日期。要求学生讨论食品添加剂的种类；作用；合理使用量；使用过量对人体的危害等等……布置案例后，学生个人或以小组为单位，运用教材、图书馆、网络等资源或到相关的部门做社会调查。上课时，首先小组内成员纷纷展示自己收集的资料，以小组为单位展开讨论并得出结论；然后展示各小组有代表性的资料，并得出自己的结论；最后教师可作点评，也可对学生讨论过程和结论进行评分。
四、分析总结，恰当评价
对案例分析讨论后进行总结点评是案例教学的重要环节。总结点评不仅使分析讨论中暴露出的问题得到及时修正，使学生获得正确的观点和系统的认识，还可以进一步帮助学生梳理知识要点，加强对基本理论的理解，使学生对所学知识理解彻底。
案例教学目的明确，它突破了传统的教学模式，通过解决一些现实问题来实现学生对知识的掌握，大大提高了学生学习的积极性、主动性和创造性。通过案例教学，学生分析问题、解决问题的能力都有很大的提高。
在《食品营养与卫生》的案例教学实践中还存在诸多问题需要解决，例如需要建立可听、可视、生动形象的案例库；课堂讨论形式还需多样化；课堂气氛和纪律的调控应灵活多样；耗用的教学时间较长等局限性，在以后的教学实践中需要不断地摸索和积累经验，以期达到更加理想的效果。
参考文献：
[1]王雅芬、黄小平.案例及其在教学中的运用[J].教学与管理，2002（12）
[2]石青辉 .案例教学实施过程中应注意的若干问题[J].湖南商学院学报，2001（5）
[3]李凤林、夏宇 .食品营养与卫生学
[4]李秀萍.浅谈案例教学法的应用
【关键词】案例教学法；食品营养；营养配餐
文章编号：ISSN1006—656X（2014）02-0193-01
案例教学法是教师根据教学目标和教学内容的需要，通过设置一个个具体的教学案例，引导学生参与分析、讨论和表达等一系列教学活动，让学生在具体的问题情境中积极思考、主动探索，以提高学生思考问题、分析问题和解决问题等综合能力的一种教学方法。案例教学法最早由美国哈佛大学法学院院长克里斯托弗？哥伦姆布斯？朗道尔教授于1870年创立，应用于法律和医学界，后来这一教学方法被广泛应用于哈佛大学的法律教学和工商管理硕士等专业教育领域，并成为举世闻名的“哈佛教学模式”。近几年，笔者经常采用案例教学法，使得教学效果有了很大的改观：课堂趣味性增加了，学生学习积极性提高了，运用理论知识解决实际问题的能力也增强了。下面，笔者谈谈案例教学法的粗浅体会。
一、认真备课，精选案例
备课是教学工作的基本环节，是实施课堂教学的前提，是确保教学质量的基础。它包括备大纲、备教材、备教法、备学生，要求教师不仅要深入研究教学大纲，明确教学目的和要求，突出教学重点、难点和解决关键问题，还要通过多种途径和手段充分了解学生。在采用案例教学法时，案例的选择十分关键，案例恰当与否是案例教学成功的关键。根据教学和专业的需要，要选择与教学内容有内在联系的、密切结合生产实际的案例。《食品营养与卫生》课程研究食物与人体健康的关系，与实际生活关系密切，因而选择案例时要注重贴近生活，选择被人们广泛关注的，同时也是从事营养工作所要面临的问题。比如讲《膳食结构与膳食指南》时，可以提供这样的案例：一组肥胖人的照片；中国肥胖人数增长速度；肥胖的确定标准和测定方法；肥胖给生活带来的不便及危害等相关知识。然后提问：肥胖产生的原因及减肥的科学手段与方法？然后学生进行自我体格检查，判断是否肥胖？我们应怎样合理膳食？那么应如何为自己营养配餐呢？这样不仅了解了本节内容，还起到承上启下的作用。学习《营养配餐》后，可以设计这样的案例：让学生计算自己每天需要的能量及各种营养素的量，并为自己配餐；再为家人设计一周的营养食谱。案例的选择应紧扣教材，且与日常生活紧密联系，给学生身临其境的感觉，学生围绕着一个个需要研究解决的问题，运用所学的理论知识多方位、多角度地分析、研究问题，从多个侧面掌握课程的基本理论、技能和方法，从而达到强化已学知识、融会贯通、举一反三和提高分析问题、解决问题的能力。
二、组织教学，呈现案例
呈现案例的方式多种多样，可由教师讲述，或者利用多媒体手段来展示，或者学生通过模拟表演来呈现，使学生有一个体验的过程，这样效果会更好。但如果有的案例很难用多媒体或学生的表演来呈现，而只能用陈述的手段时，教师必须对如何讲述案例要有精心的设计，讲解时，力求语言流畅、深情并茂、声音要抑扬顿挫，最好能模拟案例涉及到的场景，并采用恰当的肢体语言。使案例能吸引人，在学生头脑中留下深刻的印象。比如在讲《亚硝酸盐中毒》前，用多媒体呈现2011年4月10日发生在重庆的亚硝酸盐中毒案例，现场18人当场倒下；之后教师可讲解1992年10月30日阜阳插花镇率桥乡李洼行政村的一名出生40天的嬰儿因食用某乳制品厂生产的全脂奶粉引起两次中毒，患儿临床表现为一身青紫、烦躁哭闹、腹胀。阜阳县卫生防疫站对剩余奶粉进行硝酸盐、亚硝酸定性检验，结果为阳性。请分析该现象产生的原因及预防方法，并请你站在营养师的角度给出预防食物中毒的方法？
三、引导学生，讨论案例
该环节是案例教学效果好坏的直观体现和关键环节。案例教学的分析讨论过程需要教师和学生的积极参与，在此过程中教师不再是知识的传授者，而是教学的组织者、引导者和评价者，学生也不再只是知识的被动接受者，而应成为知识的主动建构者。教师既要调动学生的积极性，又要控制课堂的节奏，既要避免出现冷场现象，又要维持好课堂秩序，认真听取学生的各种言论。总之，为了开展好课堂讨论，教师要在课前做大量的准备工作，自己要把案例研究透彻，查阅大量的相关资料，这样在研讨时，才可以驾轻就熟。比如：学习《食品添加剂》的前一周，可以布置这样的案例： 2011年4月发上在上海的染色馒头事件，不法商贩不恰当使用各种食品添加剂生产黑米馒头、玉米馒头；并且随意更改生产日期。要求学生讨论食品添加剂的种类；作用；合理使用量；使用过量对人体的危害等等……布置案例后，学生个人或以小组为单位，运用教材、图书馆、网络等资源或到相关的部门做社会调查。上课时，首先小组内成员纷纷展示自己收集的资料，以小组为单位展开讨论并得出结论；然后展示各小组有代表性的资料，并得出自己的结论；最后教师可作点评，也可对学生讨论过程和结论进行评分。
四、分析总结，恰当评价
对案例分析讨论后进行总结点评是案例教学的重要环节。总结点评不仅使分析讨论中暴露出的问题得到及时修正，使学生获得正确的观点和系统的认识，还可以进一步帮助学生梳理知识要点，加强对基本理论的理解，使学生对所学知识理解彻底。
案例教学目的明确，它突破了传统的教学模式，通过解决一些现实问题来实现学生对知识的掌握，大大提高了学生学习的积极性、主动性和创造性。通过案例教学，学生分析问题、解决问题的能力都有很大的提高。
在《食品营养与卫生》的案例教学实践中还存在诸多问题需要解决，例如需要建立可听、可视、生动形象的案例库；课堂讨论形式还需多样化；课堂气氛和纪律的调控应灵活多样；耗用的教学时间较长等局限性，在以后的教学实践中需要不断地摸索和积累经验，以期达到更加理想的效果。
参考文献：
[1]王雅芬、黄小平.案例及其在教学中的运用[J].教学与管理，2002（12）
[2]石青辉 .案例教学实施过程中应注意的若干问题[J].湖南商学院学报，2001（5）
[3]李凤林、夏宇 .食品营养与卫生学
[4]李秀萍.浅谈案例教学法的应用