【摘 要】
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采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物，分别将它们添加到食用油中，采用Schaal烘箱法和煎炸实验，系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响。3
【机 构】
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怀化学院生物与食品工程学院,国粮武汉科学研究设计院有限公司,达州市食品药品检验检测中心
【基金项目】
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2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(No.201610548009)
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采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物，分别将它们添加到食用油中，采用Schaal烘箱法和煎炸实验，系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响。3种提取物都具有一定的抗氧化和煎炸效果，其中无水乙醇碣滩茶提取物抗氧作用和煎炸性能最好，均优于人工合成抗氧化剂BHT，某些煎炸性能（茴香胺值36.55、酸价1.22 mg KOH/g）还优于TBHQ（茴香胺值50.80、酸价1.52 mg KOH/g）。
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