【摘 要】
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研究了具有高淀粉糊透明度的玉米淀粉磷酸单酯制备工艺。采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了磷酸盐添加量、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠比例、酯化温度以及尿素添加量对玉米
【机 构】
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河南科技学院食品学院; 河南科技学院图书馆;
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研究了具有高淀粉糊透明度的玉米淀粉磷酸单酯制备工艺。采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了磷酸盐添加量、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠比例、酯化温度以及尿素添加量对玉米淀粉磷酸单酯淀粉糊透明度的影响。结果表明其最佳制备工艺为∶磷酸盐添加量质量分数4.76%(以玉米淀粉计),NaH2PO4/Na2HPO4=0.60,酯化反应温度147℃,尿素添加量质量分数5.85%(以玉米淀粉计)。在此条件下制备的玉米淀粉磷酸单酯淀粉糊透明度预测值为89.18%,验证值为87.64%±0.07%。
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