【摘 要】
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本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明：护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜.板
【机 构】
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西北农林科技大学林学院,河南信阳农专生物工程系
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本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明：护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜.板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所加工的产品,颜色黄亮,均匀一致,表面有光泽,具有较好的护色效果.
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