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主要介绍了从玉米渣中提取玉米醇溶蛋白的工艺.从玉米醇溶蛋白不溶于水和无水乙醇,而只溶于60%～95%的醇水溶液中的特殊溶解性出发,利用90%的乙醇溶液,在45～55 ℃、pH8.0的条件下处理3～4 h,可将玉米醇溶蛋白从玉米渣中提取出来.并通过实验确立了各步的工艺条件,在此条件下玉米醇溶蛋白的得率可达80%.