论文部分内容阅读
真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙，从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品。本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化。结果表明，温度35℃，抽真空时间10min，浸渍时间80min时，苹果粒对乳酸菌吸附率最高，达到80％以上。同时实验表明冷冻干燥的效果明显优于热风干燥。冷冻干燥的苹果粒色泽鲜亮，外形饱满，口感松脆，具有苹果的芳香，乳酸菌活菌达≥10^9CFU／g。