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啤酒及其泡沫中蛋白质组分的比较分析

来源 :无锡轻工大学学报：食品与生物技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zoujing0505

【摘 要】

：

将数种国内知名啤酒的泡沫和酒液分离,分别测定它们的总蛋白质和高分子蛋白质(HMWP)质量浓度.结果显示,泡沫具有富集蛋白质的功能,且泡沫中HMWP含量的增加尤为明显;与啤酒原

【作 者】

：

叶俊华 顾国贤 陆健 

【机 构】

：

江南大学

【出 处】

：

无锡轻工大学学报：食品与生物技术

【发表日期】

：

2003年6期

【关键词】

：

啤酒泡沫 蛋白质组分 总蛋白质 高分子蛋白质 泡持值 啤酒质量 foamBradfordHMWPfoaming protein 

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将数种国内知名啤酒的泡沫和酒液分离,分别测定它们的总蛋白质和高分子蛋白质(HMWP)质量浓度.结果显示,泡沫具有富集蛋白质的功能,且泡沫中HMWP含量的增加尤为明显;与啤酒原液中的HMWP相比,泡沫中的HMWP含量与泡持值具有更高的相关性;不同的啤酒样品的HMWP在泡沫中的富集能力存在明显的差异,由此从啤酒蛋白的层面提出一项啤酒的质量判定标准.

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