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利用结晶、温度回调结晶，将大豆油脂分成富含不饱和脂肪酸的油脂与低不饱和脂肪酸的油脂。通过单因素实验与正交实验，对影响分离效果的主要因素进行了研究，最佳工艺参数为：降温速度5℃·h-1，结晶温度-15℃，结晶时间24h，搅拌速度15r／min。利用温度回调至-5℃的方法，使富含不饱和脂肪酸的油脂产品碘值达到150．2gI2／100g。