【摘 要】
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今天，餐饮市场日趋火爆，而“吃素大业”已成为都市餐饮时尚。 以前，中国人吃素，一是为了礼佛，一生茹素不改，这叫金刚素，也有吃花素的，每月的初一、十五，不杀生、不吃荤——老一辈人通常需要这样自我抚慰。二是接连几天塞了一肚皮的膏粱厚物，走几步就虚汗直淌，就得给胃袋减减负，顺便换换口味，那么就换顿素食。 说起来，素食在上海也算是历史悠久了，功德林和觉林都是百年老店，玉佛寺的素食是后起之秀，也相当有人
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今天，餐饮市场日趋火爆，而“吃素大业”已成为都市餐饮时尚。
以前，中国人吃素，一是为了礼佛，一生茹素不改，这叫金刚素，也有吃花素的，每月的初一、十五，不杀生、不吃荤——老一辈人通常需要这样自我抚慰。二是接连几天塞了一肚皮的膏粱厚物，走几步就虚汗直淌，就得给胃袋减减负，顺便换换口味，那么就换顿素食。
说起来，素食在上海也算是历史悠久了，功德林和觉林都是百年老店，玉佛寺的素食是后起之秀，也相当有人气，但长期来固步自封，厨师用油重手重脚，像不要钱似的，菜谱长期不翻新，总在冬笋、豆腐、香菇、土豆之间翻花样。城隍庙还有一家老字号，出品之差，我都不好意思说了。所以今天的食客们，理所当然地数典忘祖，追捧起新素食主义，枣子树、新素代、素艺馆、五观堂、清莲飘香、人道素食等几家名字新，环境雅，出品常给人惊喜。
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