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氨基甲酸乙酯(EC)是一种存在于黄酒中的基因致癌物。本文就EC的形成途径及致癌机理方面进行了概述,重点阐述了黄酒酿造生产中EC的控制措施,并就常用的检测方法进行了比较分析,同时对未来研究方向做了展望,旨在为我国的黄酒生产技术提供理论参考。
黄酒中氨基甲酸乙酯形成、控制及检测方法的研究进展
【摘 要】
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氨基甲酸乙酯(EC)是一种存在于黄酒中的基因致癌物。本文就EC的形成途径及致癌机理方面进行了概述,重点阐述了黄酒酿造生产中EC的控制措施,并就常用的检测方法进行了比较分析
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院,华中农业大学食品科技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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襄阳市科技局科学技术计划项目20270120;湖北省教育厅科学技术研究计划(Q20112603)
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