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低温下甜椒果实呼吸异常升高，果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加，减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在０－１℃下，冷害症状显现的时间推迟，冷害程度减轻；后熟转红受到明显的抑制，商品率增加。贮前热处理对甜椒果实的冷藏品质无不良影响。
贮前热处理对冷藏甜椒果实品质的影响
【摘 要】
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低温下甜椒果实呼吸异常升高，果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加，减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在０－１℃下，冷害症状显现的时间推迟，冷害
【机 构】
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新疆农业大学食品科学系,新疆质量技术监督局质检所
【出 处】
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新疆农业大学学报
【发表日期】
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2000年2期
【基金项目】
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新疆教委自然科学基金资助项目! (941 4 4 )
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