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利用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等原料酿制成饴糖，将饴糖酿造成的焦糖色素，是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料。本文以玉米面为例，介绍四川青神县翠微酿造厂用杂粮加工焦糖色的工艺技术。
全酶法加工玉米面焦糖色
【摘 要】
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利用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等原料酿制成饴糖，将饴糖酿造成的焦糖色素，是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料。本文以玉米面为例，介
【机 构】
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四川翠微食品有限责任公司
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2006年4期
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