家常味菜肴是四川菜系的一个重要组成部分，就如川菜中的“鱼香”、“怪味”一样，在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊，讲究经济实惠，操作简单易行，味重醇厚，富有地方特色，是理想的佐餐佳肴。
　　家常菜制作擅长炒、烧、烤，重用四川郫县产的辣豆瓣。这里介绍二例家常菜的做法，可试作品尝。
　　一、家常臊子鱼
　　原料：猪肥瘦肉100 g，鲜鲤鱼750 g，蒜苗50 g，咸红酱油50 g，郫县豆瓣酱50 g，水淀粉10 g，料酒25 g，麻油15 g，精盐5 g，料酒10 g，味精、熟猪油各适量。
　　制法：1. 鲜鱼洗净后切成瓦块形，猪肥瘦肉洗净后置墩子上剁成细末，豆瓣剁茸，蒜苗切成大粗花。
　　2. 炒锅置旺火上，放猪油烧至七成热时，将鱼块下锅炸成浅黄色起锅，锅内留底油，将肉末放入，加精盐、料酒煸炒至熟盛于盘内。锅内放油烧热后炒豆瓣，至油呈红色即掺清汤，烧开后拣去豆渣不用。然后，下鱼块和炒过的肉末，再放酱油、精盐、白糖、料酒，炒至汁浓油亮时放味精，最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，即端锅离火。将鱼连汁带臊子盛于盘内，撒上蒜苗即成。
　　特点：色泽红亮，味道浓郁，鲜香咸辣。
　　二、家常连皮肚头
　　原料：猪连皮肚头500 g，郫县豆瓣50 g，蒜苗25 g，白酱油25 g，姜末5 g，精盐5 g，水发玉兰片150 g，混合油75 g，水淀粉25 g，味精适量。
　　制法：1. 将猪肚先用白矾和醋反复搓洗，除净黏质，用盐水清洗两次后再用清水漂净；玉兰片切成大薄片，蒜苗切成马耳形，豆瓣剁细。
　　2. 将猪肚沥干水分，改切成4 cm见方的小块，在正面切荔枝形花刀（不要割断），用纯碱腌30 min后，再用开水反复将碱淘洗干净。沥干水分。
　　3. 炒锅置旺火上。倒入油（50 g）烧至六成热时放豆瓣煸炒，然后掺入清汤（100 g），再放入姜末、精盐、酱油．随即下入肚块、玉兰片，烧至收汁后放入味精，用水淀粉勾芡，再撒蒜苗，淋入25 g油即装盘。
　　特点：形色美观，咸鲜微辣。