【摘 要】
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研究何首乌经过乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化。用植物乳酸杆菌 KCCM12116对何首乌进行发酵处理后，测定其总多酚含量、类黄酮含量、 DPPH 自由基清除率及降解亚硝酸盐能力等
【机 构】
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中国热带农业科学院分析测试中心,韩国全北大学生命工程
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研究何首乌经过乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化。用植物乳酸杆菌 KCCM12116对何首乌进行发酵处理后，测定其总多酚含量、类黄酮含量、 DPPH 自由基清除率及降解亚硝酸盐能力等抗氧化活性的变化。结果表明：何首乌经发酵后总多酚和类黄酮含量均有所增加，其中乙醇提取液中的总多酚和类黄酮含量最大，分别为8.25、0.39 g/100 g，水提取物中分别为6.41、0.16 g/hg；何首乌发酵品提取液的 DPPH 自由基清除率和亚硝酸盐清除率均升高，其中乙醇提取液的 DPPH 自由基清除率为94.62%（高于
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