【摘 要】
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本实验通过选择天然萜类化合物含量高的啤酒酿造原料结晶麦芽,使用能够使原料中天然萜类化合物充分释放和产生的酶制剂和啤酒糖化工艺,通过低温减压蒸馏工艺充分提取和收集的
【机 构】
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德乐食品饮品配料（上海）有限公司研发中心
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本实验通过选择天然萜类化合物含量高的啤酒酿造原料结晶麦芽,使用能够使原料中天然萜类化合物充分释放和产生的酶制剂和啤酒糖化工艺,通过低温减压蒸馏工艺充分提取和收集的天然萜类化合物,最后使用层析柱和定向吸附树脂将提取的天然萜类化合物进行浓缩结束。通过本方法制备的天然啤酒麦芽风味物质具有纯正浓郁,具有典型的啤酒麦芽风味,具有天然的属性,添加到啤酒或无醇啤酒中能够显著的提高麦芽风味,增加了啤酒或其他饮料的可饮性,也可作为天然香精使用,广泛地应用到各种饮料和食品中。
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