【摘 要】
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以酸浆、南瓜为原料,采用酶解法,经均质、调配、杀菌等工艺生产出一款营养丰富、口感甜美的保健饮料.通过单因素及正交试验对酶解中的料液比、加酶量、酶解时间3个因素进行研
【基金项目】
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黑龙江齐齐哈尔市科技项目(NYZD-2016011).
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以酸浆、南瓜为原料,采用酶解法,经均质、调配、杀菌等工艺生产出一款营养丰富、口感甜美的保健饮料.通过单因素及正交试验对酶解中的料液比、加酶量、酶解时间3个因素进行研究.得出最优酶解条件为A3B3C2D2,即复合酶添加量为0.25g/L,酶解温度为50℃,酶解时间为90min,pH为4.5时,果汁的出汁率最优.
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