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利用Schaal烘箱法,以过氧化值为评价指标,研究了几种单一及复合抗氧化剂在山核桃贮藏过程中的抗氧化活性。结果表明：4种单一抗氧化剂中特丁基对苯二酚（TBHQ）的抗氧化效果最好,复合抗氧化剂对山核桃的抗氧化效果均优于单一抗氧化剂,且以添加复合抗氧化剂TBHQ＋植酸的山核桃抗氧化效果最佳,保质期最长。