挤压膨化及其在食品加工中的应用

来源 :现代化农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a98674591

【摘要】

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<正> 一、挤压膨化的特点 1.挤压膨化食品质量好挤压膨化是HTST(高温/短时)过程,原料的营养成分损失较小,而且还破坏了原料中的许多不良因素,如胰蛋白酶抑制剂、血红素凝集素

【作者】

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韩春余

【机构】

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黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所

【出处】

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现代化农业

【发表日期】

：

1992年6期

【关键词】

：

挤压膨化食品加工

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<正> 一、挤压膨化的特点 1.挤压膨化食品质量好挤压膨化是HTST(高温/短时)过程,原料的营养成分损失较小,而且还破坏了原料中的许多不良因素,如胰蛋白酶抑制剂、血红素凝集素、棉酚、脂肪酶、脂肪氧化酶、微生物及寄生虫等,因此大大地提高了食品的质量;同时,挤压膨化还可使原料中的淀粉糊化,蛋白质变性,因此改善了

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