【摘 要】
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1前言木糖醇是1890年由德国学者费歇尔（Fisch-er）等从植物山毛榉分离得到的。当初，关心木糖醇的不太多。然而，进入50年代以来有研究发现，木糖醇在人体内的日常生活中也能生物合成（
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1前言木糖醇是1890年由德国学者费歇尔（Fisch-er）等从植物山毛榉分离得到的。当初，关心木糖醇的不太多。然而，进入50年代以来有研究发现，木糖醇在人体内的日常生活中也能生物合成（约5～15g／d）以后，人们对木糖醇所具有的生理功能及其制造方法的研究逐渐盛行起来。现在，木糖醇在食品工业中作为非龋齿甜味料已经被许多产品利用。目前世界木糖醇市场规模达到了34000万日元，平均每公斤木糖醇的市场价格为4～5美元（推测）。
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