如何控制热能的摄入
　　高血压患者应以复合糖类食物为主食，少吃单糖类食物，能够从整体上降低热能的摄入。含复合糖的食物有标准面粉、淀粉、大米、玉米、燕麦、小米等。最好以体重、运动量来确定每天主食量。单糖类食物有葡萄糖、蔗糖和果糖，这类食物容易引起血脂升高，高血压患者不宜吃这类食物。
　　如何限制脂肪的摄入
　　高血压患者每天摄入胆固醇的量应少于300mg。
　　常用食物中的胆固醇含量高低为：米、面、水果胆固醇含量为零；鸡、鸭、鱼肉、瘦猪肉、鲜牛奶胆固醇较少；肥肉、猪排骨、动物内脏以及乌贼鱼、螃蟹、黄鳝、带鱼含胆固醇量为中等；蛋黄、蟹黄、猪脑、猪蹄胆固醇含量最高。
　　高血压患者应杜绝油炸食品，在食物的烹制过程中可用植物油，尽量不要用动物油，并且尽量减少反式脂肪酸的摄入。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇和降低高密度脂蛋白胆固醇，因此，过量进食反式脂肪酸对高血压患者的健康不利。反式脂肪酸主要来自人造奶油食品，如各类西式糕点、咖啡伴侣、巧克力派等。
　　如何补充优质蛋白
　　除了慢性肾功能不全者以外，高血压患者每天摄入蛋白质的适宜量为每千克体重1～1.2g。在每日摄入的蛋白质中，其中植物蛋白中大豆蛋白是最好的选择，能够预防脑卒中的发生。动物蛋白中，鱼类食物是首选，去脂奶、奶豆腐、酸牛奶等食物，不仅含有丰富的优质蛋白质，还含有大量的酪氨酸，有降低血压的作用。鱼类中丰富的维生素和矿物质，如钙、碘、锌、锰和铁等元素，能够补充人体所需的营养，使人体血压保持正常状态。因此，每周吃2～3次鱼类蛋白质，能够改善血管的弹性和通透性，增加钠的排出，从而起到降低血压的作用。鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能够促进胆固醇氧化，降低血浆中胆固醇的含量，延长血小板的凝聚时间，阻止血栓的形成，预防心脑血管疾病。此外，鱼中还含有较多的亚油酸，这种酸可以增加血管弹性，防止血管破裂，预防高血压并发症。
　　为何要适量进食新鲜的蔬菜和水果
　　对高血压患者来说，大量进食水果和蔬菜有几点好处：可降低高血压患者饮食热量摄入超标的风险，避免肥胖，也减少了油脂的摄入，降低了高血压并发高血脂的风险；补充大量的可溶性纤维，尤其是增加了维生素C的摄入，维生素C在抗氧化及维护心血管的健康方面起着重要的作用，促进蛋白质再吸收，假如单吃鱼、肉、蛋、米、面等含蛋白质比较丰富的食物，蛋白质被人体消化吸收部分只有10%左右，如果再吃些水果，那么蛋白质的消化吸收率就可提高到85%～90%；膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维的摄入，对降低餐后血糖和血脂有帮助，能帮助高血压患者将体重维持在正常值。
　　（摘自湖北科学技术出版社《高血压病的预防、治疗与护理》 主编：汪莲开）