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对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用.
美拉德反应在肉类香精中的作用
【摘 要】
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对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用.
【机 构】
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深圳市海川实业股份有限公司
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2004年8期
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