【摘 要】
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为了探索无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的适宜条件,探讨红茶菌菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、 发酵液初始糖度、 发酵温度、 摇床转速等因素对无甜苷
【机 构】
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大连工业大学食品学院,贺州学院食品科学与技术研究院,广西师范大学环境与资源学院,桂林吉福思罗汉果有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金地方项目（21367012）,广西科学研究与技术开发计划项目（桂科重1355001-2-4）
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为了探索无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的适宜条件,探讨红茶菌菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、 发酵液初始糖度、 发酵温度、 摇床转速等因素对无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵液的总酸含量、pH值、糖度等指标的影响,并通过对因素发酵温度、红茶菌接种量、初始糖度、初始pH值四因素三水平的正交优化,即L9（34）,获得无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的最佳工艺条件.结果表明：发酵温度30℃,红茶菌菌液接种量15％,发酵液的初始糖度4±Bx,发酵液初始pH3.2.经过验证试验,最优组合在发酵11
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