其实中国早在后汉时代就已经有类似寿司的食物出现了。在当时的沿海地区，有一种把米饭捏成饭团，再配上腌渍过的海产鱼类一起食用的吃法，既美味又方便，受到往来商旅渔人的喜爱。后来流传到日本，就成了寿司的前身。而日本的寿司的汉字为“■”或“■”，古书《礼记·尔雅篇》上有记载：“鱼谓之酯，肉谓之醢”，■与■在中文就是“腌渍过的鱼类”之意。
　　寿司与和服、榻榻米一样，成为日本文化的象征。在许多的日本影剧中，都有寿司的身影，《将太的寿司》就是一部根据畅销漫画改编的日剧。将太一家经营寿司店，然而却被寿司连锁店排挤，封锁了他们的新鲜海鱼来源。将太去东京学习寿司技艺，最终赢得了寿司大赛的冠军。
　　像是剧中演的一样，做好寿司，最重要的一点就是要有新鲜的原料。比如，新鲜的海鱼、鱼子或者贝类。鱼最好是当日打捞上来的，隔日口感就会差很多，甚至卖不出去。尤其是夏季，海鲜的保质期限非常的短，如果不能及时食用，就只能眼睁睁地看着寿司由美食变成垃圾。
　　回转寿司店便是鉴于寿司的独特性质而开设的。狭长的一圈传送带，摆放着梅、兰、竹、菊各色碟子，里面有不同种类的寿司，缓缓移动。顾客可以随意取用自己喜欢的寿司，而制作寿司的师傅就站在里面，随时制作补充上被取走的寿司。这样的用餐形式，最大限度地避免了浪费。一般见到的寿司都是两个一组，这也不是随便摆摆的，而是一种约定俗成的规矩。相传是二次世界大战后，因为当时物资短缺，所以才衍生出两个量小的寿司为一组的应对方法，沿用至今。而到了现在，这种少食的习惯也是日本人长寿的秘诀之一。
　　据说，日本人的平均寿命为82岁，是世界上的长寿国家。这与他们的饮食习惯关系密切。比如，他们喜食海苔、鱼类、蔬菜，配料常用青芥与醋，很少食用动物类食物与内脏，也不常采用油炸、煎炒等烹调方法，而且口味较清淡。
　　一般提到寿司，我们最容易联想到的就是用海苔包卷的卷寿司，而日本人比较会联想到的却是搭配生鱼片捏制的握寿司，因为这是最类似当初由中国传入时的寿司做法。经过长久以来的演变与改良之后，现在寿司的种类大致可分为卷寿司、握寿司、手卷、稻荷寿司、箱寿司以及散寿司几种。
　　制作寿司的醋饭也很有讲究，需要将蒸熟的米饭闷出香味之后，再趁热加入米醋、糖和盐，用长柄木勺平行搅拌，待米饭吸收了醋味之后，晾凉即可包卷寿司。因为寿司的原料大多选用生的海鲜，而醋有杀菌消毒作用，所以醋饭是必不可少的。酸甜的口感配上米饭的天然谷香，再加上生鱼的滑嫩质感以及青芥的独特刺激，难怪会让人觉得欲罢不能。
　　寿司之所以如此诱人，不仅在于原料的诸多考究，还因为它就是这样一种需要贴上“赏味期短，请即食用”的食物。它的“赏味期限”，就是这样短暂，而且倏忽易逝。寿司不会等待，错过了最新鲜的时段，就没有办法挽回它的美味。而感觉中的日本民族，是非常迷恋这种转瞬即逝的美感的。寿司的“赏味期”精彩而短暂，如同樱花，在最绚烂的时候零落成泥。