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介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性；综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题。并展望了茶多酚的应用前景。
天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用
【摘 要】
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介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性；综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题。并展望了茶多酚的应用前景。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年2期
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