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利用组织化大豆蛋白为原料研制仿生果脯,为植物蛋白产品的开发和利用探索一条新方法.本研究主要以三种结构的组织化大豆蛋白--膨松网状、疏松纤维状和较致密纤维状组织结构蛋白质为原料,讨论复水率、静置温度、糖浆浓度等因素之间的关系对仿生果脯质量的影响.
大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究
【摘 要】
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利用组织化大豆蛋白为原料研制仿生果脯,为植物蛋白产品的开发和利用探索一条新方法.本研究主要以三种结构的组织化大豆蛋白--膨松网状、疏松纤维状和较致密纤维状组织结构蛋
【机 构】
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吉林大学南岭校区地面机械仿生技术教育部重点实验室,吉林大学南岭校区地面机械仿生技术教育部重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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吉林省教育厅科研项目
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