【摘 要】
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本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂 ,对发酵乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明 ,使发酵乳饮料的稳定性最好 ,风味最佳的配方是 :30 %的发酵乳、62 %的水、8%
【机 构】
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内蒙古农业大学食品工程系!呼和浩特010018;
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本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂 ,对发酵乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明 ,使发酵乳饮料的稳定性最好 ,风味最佳的配方是 :30 %的发酵乳、62 %的水、8%的白砂糖 ,0 .3%的 CMC,0 .1%的蔗糖酯 ,0 .0 5 %的单甘酯 ,0 .1%的 Na2 HPO4,并用 0 .1%的柠檬酸调酸到 60°T左右。
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