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碎牛肉占美国牛肉消费总量的62％，而碎牛肉加工过程中的研磨使得透过磷脂膜的多不饱和脂肪酸增多，使物科更容易被氧化。在对肉制品抗氧化的研究方面，趋于通过改善加工方式或添加抗氧化物质来实现肉制品的抗氧化效果。在对抗氧化物料的研究中，蘑菇是一类本地出产、加工量较少且具有明显抗氧化活性的天然物质。
美国研究双孢菇粉在蒸煮腌制碎牛肉中的脂肪和蛋白质抗氧化能力
【摘 要】
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碎牛肉占美国牛肉消费总量的62％，而碎牛肉加工过程中的研磨使得透过磷脂膜的多不饱和脂肪酸增多，使物科更容易被氧化。在对肉制品抗氧化的研究方面，趋于通过改善加工方式或添加抗
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2017年6期
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