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西餐与葡萄酒自进入中国，早己开始了更多的文化交融.不但越来越多人开始研究舶来的葡萄酒与中餐菜系的搭配、西餐中也更多地运用中式食材。中秋将至又是一年团圆的时节带上家人选择一家环境舒适、出品考究的餐厅，和我们最爱的家人欢聚一堂.吃顿有品质的团圆饭吧，这期餐酒搭配来到广州W酒店西餐厅和广州四季酒店中餐厅，来一场中西合璧的餐洒搭配一起感受餐与酒的中西文化交融。
1.广州酒店
西餐与葡萄酒：视觉与味觉的双重体验
露森雷司令白葡萄酒DL.Loosen，Dr.L Riesling
大厨选用了味美新鲜的吞拿鱼，一部分四面煎香，裹上芝士碎和香草碎；另一部分做成三文鱼塔塔，形成一种柔软的口感，而香脆口感则交由用墨鱼汁制成的米脆来呈现，这样一脆一软.口感非常值得回味。而味道的呈现也更丰富，浓郁的吞拿鱼伴有些许加了青柠汁的芒果莎莎，清爽的酸甜和香浓的鱼味相称无比。露森雷司令白葡萄酒非常适合做餐前酒，其带有土壤的气息却也充满了各种果香，有着迷人的蜂蜜香气，芳香十足，与这道菜搭配会加强彼此的味道。
Tips：露森雷司令白葡萄酒是一款很百搭的酒，透彻清爽而果味浓郁，除了搭配吞拿鱼，和其他海鲜也是相当匹配的。
九层塔玉米鸡肉卷，南瓜泥，白松露茵酱汁
新玛利庄园珍匣苏维翁白葡萄酒Villa Maria private Bin，Sauvignon BLanc
从摆盘看就像是一幅油画，用南瓜做成的酱汁看似随意散开却富有张力，不同色彩的食材，有迷你胡萝卜、鲜嫩芦笋等点缀其中，中心主角是拥有两种颜色的鸡肉卷，如果只是原味的鸡肉会显得单调，因此大厨把鸡肉的另一半用九层塔炮制，形成特别的双色鸡肉卷。长相思这种葡萄品种所酿造的酒很多都适合搭配白肉和海鲜.这款酒散发着柠檬等其他果香.柠檬和鸡肉是个很好的组合，如西柠鸡就很好地诠释这个搭配。苏维翁白的清新口感可以中和这道菜较为浓稠的南瓜酱汁，两者相搭口感会让莱肴吃起来更加清爽。
Tips：口味较为清淡的鸡肉料理都可以搭配这款酒，就算是有姜葱酱的白切鸡也是可以试试搭配。但口味较重的卤水鸡或酱油鸡则不适宜。
巧克力外壳里的热情果以及椰果奶慕斯
布琅兄弟甜酒Brown Brothers，Orange Muscat&FIora
国际顶级酒店的大厨喜欢玩Fushion，注重美感与形式，对待每一道菜的摆盘，费以翔会像画画一样去创作，因此这道甜品造型也十分赏心悦目，巧克力球包裹着热情果和椰子慕斯，用芒果酱和巧克力酱装饰巧克力球四周，再铺上一层如雪的椰丝。法国甜酒比较贵，而这款澳大利亚的甜酒会更平易近人，性价比会高一些，橙味和麝香味等香气浓郁扑鼻，口感新鲜，余味干净持久，是比较百搭的甜酒，巧克力和橙味也很和谐。
Tips：芒果、橙味的甜品都可以试—下搭这款富有橙味的甜酒。
费以翔
广州W酒店从祖母和母亲日常的煮食和烹调中得到启发，曾于多国担任厨师，探索世界各种烹饪。
李家辉
广州W酒店餐饮总监从1999年开始他的餐饮职业生涯，曾在香港喜来登、香港半岛和米其林星级餐厅的餐饮集团任职。
2.四季酒店愉粤轩中餐厅中餐与葡萄酒：混搭精彩
宫保鲜虾球
乔士迈酒庄喜悦琼瑶浆白葡萄酒JOsmeyer. Les Folastries，GeWUrztraminer Franoe
宫保肉丁是川菜中很常见的菜式，但是麦师傅却将川菜的烹饪技巧与粤菜的食材相结合，烹调出这款微辣的虾球。鲜虾选自湛江草虾，肉质结实又爽滑，结合辣椒的香味，刺激着味蕾，令人胃口大增。而葡萄酒方面，选用法国的阿尔萨斯葡萄，轻微的甜味伴有香料散发出的丝丝刺激感，使得菜式中由干辣椒带来的辣味更显清爽，同时提升了虾球的鲜味。
TiDs：辣味菜式不易配酒，但可以考虑偏甜的酒款或带有辛辣味的西拉红葡萄酒，酒的甜味会缓和莱的辣味带给味蕾的刺激，辛辣的和弦又相得益彰。
蒸鱼姜茸白葱茵石斑卷
宝歌酒庄霞多丽白葡萄酒BogIe，Oaked Chardonnay，USA
选用了当季食材白葱菌与鱼肉一起烹饪，白葱菌菌体肥大，肉质细嫩，软滑而香味浓郁，充分吸收了石斑鱼鲜甜，而白葱菌的爽脆和鱼肉的鲜嫩形成了很好的口感。以菇菌相伴的石斑卷需要搭配酒体稍重的白葡萄酒。来自加州宝歌酒庄（Bogle）的霞多丽经过橡木桶的沉淀，既能突现白葱菌的美味爽口，又不盖过鱼的鲜味。
TIDs：一般蒸鱼适合选择轻度酒体或者中性的葡萄酒，以白葡萄酒最易搭配，比如卢瓦尔河谷的长相思，清爽中带有些许矿物味，如果选择上好的白中白或年份香槟，或上好的夏布利更能映衬蒸鱼的鲜美。切记蒸鱼不要配太浓口味的酱油，一来会抢了鱼肉的鲜美，二来也难配酒。
港式片皮鸭
巨步酒庄黑皮诺葡萄酒Giant Steps，AppIejack Vlneyard，Pinot NoirAustraIia
与北方的片皮鸭不同，这道菜将鸭皮和鸭肉分别开，可依照个人口味选择单吃鸭皮或鸭皮和鸭肉一起食用，另外酱汁方面选用的海鲜酱也更为鲜甜。选择搭配的这款酒经橡木桶的陈酿，发展成有美妙复杂度的葡萄酒，能很好地平衡片皮鸭可能带来的油腻感。品尝过蘸有海鲜酱的香脆的片皮鸭，再清酌一口酒体饱满的黑皮诺就最好不过。
TiDs：烧烤类的莱肴，无论是以北方片皮鸭为代表的咸味酱汁，还是港式鲜甜酱汁都要避免选择单宁厚重的酒款，因此可以选择经橡木桶陈酿的黑皮诺或澳大利亚的设拉子，这样才不会被莱肴丰富的味道喧宾夺主。
编辑推荐酒款：
博霖津酒庄Bin 838西拉干红葡萄酒2012，此款酒来自澳大利亚的巴罗莎谷产区，富有黑巧克力，李子和微辣和浓郁的果香，口感饱满，优雅，后味悠长，饮后顺喉而酒香持久不散。可搭配烧鸭和叉烧。
麦志雄
广州四季酒店中餐行政总厨优质的食材，用心的烹饪，加上一点想象，就能做出美好的食物。
Lucas Hall
广州四季酒店佰鲜汇餐厅副经理喜欢钻研美食美酒搭配所带给味蕾的惊喜。
冰烧三层肉
博霖津酒庄Bin 628梅洛干红葡萄酒2012
Berniniteo Estale Bin 628 Merlot 2012
这道菜式的食材非常讲究，排骨上下部位的肉都不要，只取中间的五花肉，所以肉质十分好。制作的工艺也较为特别，冰烧之意，即在烹饪的前一晚，用热水浸熟、腌制，之后挂起晾干，第二天烧制1小时，厚厚的肥肉就会慢慢变薄，肉味浓缩，烧肉皮十分香脆，拌上英式芥末，增添口味。此款酒来自南澳葡萄产区，在法国橡木桶中蕴藏了18个月，色泽深红.香气中带有红浆果的芬芳；入口单宁柔软丰富，果香充盈整个口腔，后味悠长。适合搭配烤乳鸽、腊肉等菜肴。
TiDs：烧烤肉类，一般是略带咸味或微甜的大荤，油脂丰富，香味浓郁，与之搭配的葡萄酒需要能对抗肉类的高脂肪，避免过高的单宁，酒体又不能过轻，一款单宁柔和的梅洛，成熟的罗纳河谷红葡萄酒或来自新世界凉爽产区的西拉，又或者口感集中的勃艮第红葡萄酒或新世界的黑皮诺。
编辑推荐酒款：
博霖津酒庄Bin 218赤霞珠干红葡萄酒2013
入口果味丰厚，单宁柔和，结构平衡，橡木香沉实，饮后顺喉而酒香持久不散。适合搭配烧鸭、烧鹅。
1.广州酒店
西餐与葡萄酒：视觉与味觉的双重体验
露森雷司令白葡萄酒DL.Loosen，Dr.L Riesling
大厨选用了味美新鲜的吞拿鱼，一部分四面煎香，裹上芝士碎和香草碎；另一部分做成三文鱼塔塔，形成一种柔软的口感，而香脆口感则交由用墨鱼汁制成的米脆来呈现，这样一脆一软.口感非常值得回味。而味道的呈现也更丰富，浓郁的吞拿鱼伴有些许加了青柠汁的芒果莎莎，清爽的酸甜和香浓的鱼味相称无比。露森雷司令白葡萄酒非常适合做餐前酒，其带有土壤的气息却也充满了各种果香，有着迷人的蜂蜜香气，芳香十足，与这道菜搭配会加强彼此的味道。
Tips：露森雷司令白葡萄酒是一款很百搭的酒，透彻清爽而果味浓郁，除了搭配吞拿鱼，和其他海鲜也是相当匹配的。
九层塔玉米鸡肉卷，南瓜泥，白松露茵酱汁
新玛利庄园珍匣苏维翁白葡萄酒Villa Maria private Bin，Sauvignon BLanc
从摆盘看就像是一幅油画，用南瓜做成的酱汁看似随意散开却富有张力，不同色彩的食材，有迷你胡萝卜、鲜嫩芦笋等点缀其中，中心主角是拥有两种颜色的鸡肉卷，如果只是原味的鸡肉会显得单调，因此大厨把鸡肉的另一半用九层塔炮制，形成特别的双色鸡肉卷。长相思这种葡萄品种所酿造的酒很多都适合搭配白肉和海鲜.这款酒散发着柠檬等其他果香.柠檬和鸡肉是个很好的组合，如西柠鸡就很好地诠释这个搭配。苏维翁白的清新口感可以中和这道菜较为浓稠的南瓜酱汁，两者相搭口感会让莱肴吃起来更加清爽。
Tips：口味较为清淡的鸡肉料理都可以搭配这款酒，就算是有姜葱酱的白切鸡也是可以试试搭配。但口味较重的卤水鸡或酱油鸡则不适宜。
巧克力外壳里的热情果以及椰果奶慕斯
布琅兄弟甜酒Brown Brothers，Orange Muscat&FIora
国际顶级酒店的大厨喜欢玩Fushion，注重美感与形式，对待每一道菜的摆盘，费以翔会像画画一样去创作，因此这道甜品造型也十分赏心悦目，巧克力球包裹着热情果和椰子慕斯，用芒果酱和巧克力酱装饰巧克力球四周，再铺上一层如雪的椰丝。法国甜酒比较贵，而这款澳大利亚的甜酒会更平易近人，性价比会高一些，橙味和麝香味等香气浓郁扑鼻，口感新鲜，余味干净持久，是比较百搭的甜酒，巧克力和橙味也很和谐。
Tips：芒果、橙味的甜品都可以试—下搭这款富有橙味的甜酒。
费以翔
广州W酒店从祖母和母亲日常的煮食和烹调中得到启发，曾于多国担任厨师，探索世界各种烹饪。
李家辉
广州W酒店餐饮总监从1999年开始他的餐饮职业生涯，曾在香港喜来登、香港半岛和米其林星级餐厅的餐饮集团任职。
2.四季酒店愉粤轩中餐厅中餐与葡萄酒：混搭精彩
宫保鲜虾球
乔士迈酒庄喜悦琼瑶浆白葡萄酒JOsmeyer. Les Folastries，GeWUrztraminer Franoe
宫保肉丁是川菜中很常见的菜式，但是麦师傅却将川菜的烹饪技巧与粤菜的食材相结合，烹调出这款微辣的虾球。鲜虾选自湛江草虾，肉质结实又爽滑，结合辣椒的香味，刺激着味蕾，令人胃口大增。而葡萄酒方面，选用法国的阿尔萨斯葡萄，轻微的甜味伴有香料散发出的丝丝刺激感，使得菜式中由干辣椒带来的辣味更显清爽，同时提升了虾球的鲜味。
TiDs：辣味菜式不易配酒，但可以考虑偏甜的酒款或带有辛辣味的西拉红葡萄酒，酒的甜味会缓和莱的辣味带给味蕾的刺激，辛辣的和弦又相得益彰。
蒸鱼姜茸白葱茵石斑卷
宝歌酒庄霞多丽白葡萄酒BogIe，Oaked Chardonnay，USA
选用了当季食材白葱菌与鱼肉一起烹饪，白葱菌菌体肥大，肉质细嫩，软滑而香味浓郁，充分吸收了石斑鱼鲜甜，而白葱菌的爽脆和鱼肉的鲜嫩形成了很好的口感。以菇菌相伴的石斑卷需要搭配酒体稍重的白葡萄酒。来自加州宝歌酒庄（Bogle）的霞多丽经过橡木桶的沉淀，既能突现白葱菌的美味爽口，又不盖过鱼的鲜味。
TIDs：一般蒸鱼适合选择轻度酒体或者中性的葡萄酒，以白葡萄酒最易搭配，比如卢瓦尔河谷的长相思，清爽中带有些许矿物味，如果选择上好的白中白或年份香槟，或上好的夏布利更能映衬蒸鱼的鲜美。切记蒸鱼不要配太浓口味的酱油，一来会抢了鱼肉的鲜美，二来也难配酒。
港式片皮鸭
巨步酒庄黑皮诺葡萄酒Giant Steps，AppIejack Vlneyard，Pinot NoirAustraIia
与北方的片皮鸭不同，这道菜将鸭皮和鸭肉分别开，可依照个人口味选择单吃鸭皮或鸭皮和鸭肉一起食用，另外酱汁方面选用的海鲜酱也更为鲜甜。选择搭配的这款酒经橡木桶的陈酿，发展成有美妙复杂度的葡萄酒，能很好地平衡片皮鸭可能带来的油腻感。品尝过蘸有海鲜酱的香脆的片皮鸭，再清酌一口酒体饱满的黑皮诺就最好不过。
TiDs：烧烤类的莱肴，无论是以北方片皮鸭为代表的咸味酱汁，还是港式鲜甜酱汁都要避免选择单宁厚重的酒款，因此可以选择经橡木桶陈酿的黑皮诺或澳大利亚的设拉子，这样才不会被莱肴丰富的味道喧宾夺主。
编辑推荐酒款：
博霖津酒庄Bin 838西拉干红葡萄酒2012，此款酒来自澳大利亚的巴罗莎谷产区，富有黑巧克力，李子和微辣和浓郁的果香，口感饱满，优雅，后味悠长，饮后顺喉而酒香持久不散。可搭配烧鸭和叉烧。
麦志雄
广州四季酒店中餐行政总厨优质的食材，用心的烹饪，加上一点想象，就能做出美好的食物。
Lucas Hall
广州四季酒店佰鲜汇餐厅副经理喜欢钻研美食美酒搭配所带给味蕾的惊喜。
冰烧三层肉
博霖津酒庄Bin 628梅洛干红葡萄酒2012
Berniniteo Estale Bin 628 Merlot 2012
这道菜式的食材非常讲究，排骨上下部位的肉都不要，只取中间的五花肉，所以肉质十分好。制作的工艺也较为特别，冰烧之意，即在烹饪的前一晚，用热水浸熟、腌制，之后挂起晾干，第二天烧制1小时，厚厚的肥肉就会慢慢变薄，肉味浓缩，烧肉皮十分香脆，拌上英式芥末，增添口味。此款酒来自南澳葡萄产区，在法国橡木桶中蕴藏了18个月，色泽深红.香气中带有红浆果的芬芳；入口单宁柔软丰富，果香充盈整个口腔，后味悠长。适合搭配烤乳鸽、腊肉等菜肴。
TiDs：烧烤肉类，一般是略带咸味或微甜的大荤，油脂丰富，香味浓郁，与之搭配的葡萄酒需要能对抗肉类的高脂肪，避免过高的单宁，酒体又不能过轻，一款单宁柔和的梅洛，成熟的罗纳河谷红葡萄酒或来自新世界凉爽产区的西拉，又或者口感集中的勃艮第红葡萄酒或新世界的黑皮诺。
编辑推荐酒款：
博霖津酒庄Bin 218赤霞珠干红葡萄酒2013
入口果味丰厚，单宁柔和，结构平衡，橡木香沉实，饮后顺喉而酒香持久不散。适合搭配烧鸭、烧鹅。