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层酥类制品是油酥中的重要组成部分,也是难点部分。它是油酥制品中的精品,也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合而制成的,有色泽洁白、外形美观、层次清晰等特点。层酥类制品制作工艺复杂、精细,制作要求高,因此要制作好制品需要我们不断通过试验去总结。一、原料的选择
层酥类制品成因剖析
【摘 要】
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层酥类制品是油酥中的重要组成部分,也是难点部分。它是油酥制品中的精品,也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合而制成的,有色泽洁白、外形美观、层次清晰等
【机 构】
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江苏省海门中等专业学校
【出 处】
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职业技术
【发表日期】
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2012年5期
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