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以玉米粉为原料,探讨了糖化及酒化模型,结果表明:加水量与糖化醪的糖度及总糖度之间有显著相关性,理想的酒化时间为72小时.
食醋生产原料糖化及酒化模型探讨
【摘 要】
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以玉米粉为原料,探讨了糖化及酒化模型,结果表明:加水量与糖化醪的糖度及总糖度之间有显著相关性,理想的酒化时间为72小时.
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学系,712100
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年3期
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