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为改进云南乳饼的加工工艺,以曲靖周边农村混合羊乳为原料,采用单因素试验分析法研究了原料乳稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分质量分数对云南乳饼出品率和感官质量的影响。乳饼的较优工艺参数：原料乳的稀释比例1∶0.5,凝乳温度85℃,凝乳pH4.6,水分质量分数为60%。
不同因素对云南乳饼出品率和感官质量的影响
【摘 要】
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为改进云南乳饼的加工工艺,以曲靖周边农村混合羊乳为原料,采用单因素试验分析法研究了原料乳稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分质量分数对云南乳饼出品率和感官质量的影响。
【机 构】
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曲靖师范学院生物资源与环境科学学院,云南国土资源职业学院环境地质系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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曲靖师范学院青年研究项目基金(2010QN015)
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