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[摘 要]交互式电子白板是一种适合新课程理念的高科技电子教学系统，既整合了现代多媒体教学的优势，又保持了传统普通黑板的优点，不仅为课堂互动、师生互动、生生互动提供了技术可能和支持，同时为建立以学生为中心的课堂教学模式奠定了技术基础，为教育的改革提供了更为广阔的发展平台，极大地推动了教师教学及学生学习等方式的转变。在职高旅游专业餐饮课教学中，交互式电子白板的应用，丰富了课堂教学的模式，提高了课堂教学的效率，为现代信息技术教学提供了更为合理有效的教与学解决方案。
[关键词]电子白板 餐饮课堂 应用
中图分类号：818 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）28-0220-01
自我校利用交互式电子白板教学以来，针对旅游专业的特点，在餐饮课堂教学中，教师通过对餐饮课教学资源（如图片、文本、视频、音频等素材）的组织和准备，充分发掘电子白板的强大功能，在教学中灵活运用，更易营造热情自由、精彩生动的课堂氛围，更能激发学生的参与感，更能调动起学习兴趣和激情。现就近年来我在餐饮课教学中应用电子白板教学谈自己的几点体会。
一、充分发挥交互式电子白板的课堂教学优势，有利于进行以学生为中心的教学设计
传统的餐饮理论课教学设计中，教师常常因为有限的教学资源无法满足内容含量丰富的教学内容而苦恼，餐饮实作课上对现代化教学设备的应用也没有引起相应的重视。而课堂教学改革越来越重视以学生为中心，这就要求教师在教学设计时要将这一理念贯穿始终。如今，课堂教学中应用交互白板，正体现了以学生为中心的教学设计理念。基于交互白板的课堂教学可以继续并发扬黑板加粉笔言传身教的优秀传统，同时可以对信息技术与餐饮学科教学的整合进行探索和创新，并将这两者结合起来，相得益彰。这也是实现学生为中心的有效方法。
内容上也可根据不同任务单元，设置不同的活动场景，如宴会厅、中餐厅、西餐厅、酒吧服务等；利用白板中的各种辅助功能按钮，帮助学生身临其境的掌握各项技能，如中餐摆台教学中的摆台要求就可运用已有的几何图形或绘图工具完成拼图教学，直观而准确，便于今后实践。这些教学活动的主体是学生，参与形式可以是学生个人，也可以是小组共同完成。这时白板不仅仅属于教师，更重要的是它也属于学生了。
二、充分运用交互式电子白板的课堂教学资源，有利于开展丰富多彩的教学活动
（一）创设学生感兴趣的教学情境
新课程背景下的课堂不能只是教师演示知识的产生过程，还应该是师生共同生成、构建知识的过程。餐饮课教学中，我们要通过预设的资源利用电子白板进行教学情境的创设，便于学生在学习的过程中接触到相关的环境，以此激发相应的学习兴趣。利用网络资源收集相关的影视片断、音乐片段、动画图片等，为课堂教学的情境创设提供了丰富的题材。这些资源的收集运用对课堂教学起到了很大的作用。如：在教学餐饮部概述时，我先播放日本拍摄的关于酒店服务的电视剧《饭店一族》中的片段 。该剧讲述了Planton酒店（日本一间世界顶级的酒店）里一名实习生从开始入职到后来经过酒店培养、职业规划、自我学习而不断成长、进步的励志故事，几乎涵盖了酒店基层员工所能遇到的所有情形，堪称酒店业入职服务意识培训经典视频之作。 让旅游专业的初学者通过他们喜爱的荧幕形象区了解餐饮部的基本结构、运作以及餐饮服务人员的基本素质要求等，更乐于接受新的知识。
（二）活跃课堂氛围，实现师生互动
《基础教育课程改革纲要》已经明确指出：“教学过程是师生交往、共同发展的互动过程。教师在教学过程中应与学生积极互动，共同发展。”因此师生间课堂的有效互动已经成为新课程的重要价值取向之一。作为一种特殊的人际交往方式，师生互动旨在让学生积极主动思维，不仅让他们“在思维”，还要让他们“会思维”。交互式电子白板设计的互动理念，以及白板技术本身的互动性和易操作性特点，成为一种变革性的教学手段，有利于促进课堂教学方式的改革，有利于教师和学生之间、学生和学生之间的互动学习。学生在白板前自主学习、协作探究、交流尝试，使原先枯燥、抽象的教学变得有趣、直观，学生印象更为深刻，然后再根据白板上的“排兵布阵”，以真人扮演角色，举一反三，巩固提高。
（三）利用白板功能，创新教学活动
传统的黑板或单纯的PPT投影教学手段，仅仅是对教学内容的展示，而使用了交互白板的课堂教学，教师不需要刻意去做课件，充分利用白板的主题资源就可方便地插入图片、文字、视频和动画，给学生提供共同参与知识生成的环境。同时，交互式电子白板还提供了很多很好的教学辅助功能，加以利用，巧妙构思，创新教学活动。例如，在讲解餐饮服务人员的仪容仪表要求时，教师可以使用重点显示功能（遮去不显示的内容）来集中学生的注意力；利用拖放功能进行拼图游戏能激发学生的兴趣；利用圈点勾画功能判断图片中仪容仪表优劣，使学习变得更富于乐趣；利用遮屏、页面快照等功能很容易突出教学的重难点；将所有操作过程和结果都储存起来，便于形成个性化的授课纪录，成为教师的重要课程资源，帮助分析学生的思维过程，为今后的授课、反思提供参考；利用白板的回放功能，可对讲过的内容进行回顾复习，便于学生巩固以前的旧知识和内容，促进学生对新知识的学习……这些功能的灵活运用，让课堂教学不拘一格，让课堂活动更加饱满，让教师更轻松地驾驭课堂。
三、充分运用交互式电子白板的功能优势，有利于改革教学评价方式
新课程标准要求教師重视对学生学习评价的改革，以过程评价为主。传统的餐饮课评价方式仅限于在作业本或技能评价表上评分，单一的评价方式会让学生的学习积极性受到影响。那么，在课堂上教师可以利用交互式白板强大的功能优势，对学生的学习和练习及时作出评判，例如解决餐厅突发事件较全面，就可以在白板的表格中用各种方式加以记录，如用学生喜欢的卡通人物、笑脸、展开的花朵、五颜六色的礼花等，以此累加，学生兴致高昂。另外，交互式电子白板自带的电子投票器，可用于课堂上组织学生回答选择题，计算机系统能迅速统计得出答题情况，便于教师根据答题的正确率了解学生掌握知识的情况，及时调整教学策略和教学内容。在实作课上，用摄像机拍摄下学生的操作过程，通过白板进行视频回放、慢放、分解等，更准确的进行点评。电子奖状也是白板系统自带的工具，当学生有好的表现时，获得一张新奇有趣的电子奖状，对他们是一种莫大的鼓舞。经过一个阶段的学习，可以统计出每个同学获得电子奖状的数量，作为对学生评价的一个方面，是一种既客观又科学的手段。
餐饮课堂教学过程是个多要素相互作用动态多变的过程，信息技术环境下，更是呈现出了多样的变化和不确定性。著名的媒体技术专家克拉克曾说 ：“是教学设计而不是用来传递教学的媒体，决定了学习者的学习 ”。如今，交互式电子白板替代了黑板成为新课程改革提供了一种新型的教学互动平台。以交互式电子白板为媒介的教学模式在我的餐饮课教学实践中有着以往教学模式无可比拟的优势，具有极大的发展潜力，已成为不可或缺的教学工具。教师利用交互白板以更感性、更直接的方式授课，学生也可以积极地参与到教学过程中，大大提高了师生交互的机会，培养了学生的自主学习能力和创造性思维能力，发挥了教师的教学潜能，促进了教师的专业化发展。我们一定要充分发掘这个新交互平台中蕴涵的教学策略，使这一技术进一步融入到餐饮课堂教学中，实现信息技术与学科课程整合的突破。
参考文献
[1] 重庆市两江职业教育中心《信息技术环境下电子白板教学实践研究》开题报告.
[2]《交互白板及其在我国中小学教学中的应用研究》《中国电化教育》2005年第3期.
[3] 《课堂教学中交互白板的应用层次分析》李新宇 《中国电化教育》2005年第3期.
[关键词]电子白板 餐饮课堂 应用
中图分类号：818 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）28-0220-01
自我校利用交互式电子白板教学以来，针对旅游专业的特点，在餐饮课堂教学中，教师通过对餐饮课教学资源（如图片、文本、视频、音频等素材）的组织和准备，充分发掘电子白板的强大功能，在教学中灵活运用，更易营造热情自由、精彩生动的课堂氛围，更能激发学生的参与感，更能调动起学习兴趣和激情。现就近年来我在餐饮课教学中应用电子白板教学谈自己的几点体会。
一、充分发挥交互式电子白板的课堂教学优势，有利于进行以学生为中心的教学设计
传统的餐饮理论课教学设计中，教师常常因为有限的教学资源无法满足内容含量丰富的教学内容而苦恼，餐饮实作课上对现代化教学设备的应用也没有引起相应的重视。而课堂教学改革越来越重视以学生为中心，这就要求教师在教学设计时要将这一理念贯穿始终。如今，课堂教学中应用交互白板，正体现了以学生为中心的教学设计理念。基于交互白板的课堂教学可以继续并发扬黑板加粉笔言传身教的优秀传统，同时可以对信息技术与餐饮学科教学的整合进行探索和创新，并将这两者结合起来，相得益彰。这也是实现学生为中心的有效方法。
内容上也可根据不同任务单元，设置不同的活动场景，如宴会厅、中餐厅、西餐厅、酒吧服务等；利用白板中的各种辅助功能按钮，帮助学生身临其境的掌握各项技能，如中餐摆台教学中的摆台要求就可运用已有的几何图形或绘图工具完成拼图教学，直观而准确，便于今后实践。这些教学活动的主体是学生，参与形式可以是学生个人，也可以是小组共同完成。这时白板不仅仅属于教师，更重要的是它也属于学生了。
二、充分运用交互式电子白板的课堂教学资源，有利于开展丰富多彩的教学活动
（一）创设学生感兴趣的教学情境
新课程背景下的课堂不能只是教师演示知识的产生过程，还应该是师生共同生成、构建知识的过程。餐饮课教学中，我们要通过预设的资源利用电子白板进行教学情境的创设，便于学生在学习的过程中接触到相关的环境，以此激发相应的学习兴趣。利用网络资源收集相关的影视片断、音乐片段、动画图片等，为课堂教学的情境创设提供了丰富的题材。这些资源的收集运用对课堂教学起到了很大的作用。如：在教学餐饮部概述时，我先播放日本拍摄的关于酒店服务的电视剧《饭店一族》中的片段 。该剧讲述了Planton酒店（日本一间世界顶级的酒店）里一名实习生从开始入职到后来经过酒店培养、职业规划、自我学习而不断成长、进步的励志故事，几乎涵盖了酒店基层员工所能遇到的所有情形，堪称酒店业入职服务意识培训经典视频之作。 让旅游专业的初学者通过他们喜爱的荧幕形象区了解餐饮部的基本结构、运作以及餐饮服务人员的基本素质要求等，更乐于接受新的知识。
（二）活跃课堂氛围，实现师生互动
《基础教育课程改革纲要》已经明确指出：“教学过程是师生交往、共同发展的互动过程。教师在教学过程中应与学生积极互动，共同发展。”因此师生间课堂的有效互动已经成为新课程的重要价值取向之一。作为一种特殊的人际交往方式，师生互动旨在让学生积极主动思维，不仅让他们“在思维”，还要让他们“会思维”。交互式电子白板设计的互动理念，以及白板技术本身的互动性和易操作性特点，成为一种变革性的教学手段，有利于促进课堂教学方式的改革，有利于教师和学生之间、学生和学生之间的互动学习。学生在白板前自主学习、协作探究、交流尝试，使原先枯燥、抽象的教学变得有趣、直观，学生印象更为深刻，然后再根据白板上的“排兵布阵”，以真人扮演角色，举一反三，巩固提高。
（三）利用白板功能，创新教学活动
传统的黑板或单纯的PPT投影教学手段，仅仅是对教学内容的展示，而使用了交互白板的课堂教学，教师不需要刻意去做课件，充分利用白板的主题资源就可方便地插入图片、文字、视频和动画，给学生提供共同参与知识生成的环境。同时，交互式电子白板还提供了很多很好的教学辅助功能，加以利用，巧妙构思，创新教学活动。例如，在讲解餐饮服务人员的仪容仪表要求时，教师可以使用重点显示功能（遮去不显示的内容）来集中学生的注意力；利用拖放功能进行拼图游戏能激发学生的兴趣；利用圈点勾画功能判断图片中仪容仪表优劣，使学习变得更富于乐趣；利用遮屏、页面快照等功能很容易突出教学的重难点；将所有操作过程和结果都储存起来，便于形成个性化的授课纪录，成为教师的重要课程资源，帮助分析学生的思维过程，为今后的授课、反思提供参考；利用白板的回放功能，可对讲过的内容进行回顾复习，便于学生巩固以前的旧知识和内容，促进学生对新知识的学习……这些功能的灵活运用，让课堂教学不拘一格，让课堂活动更加饱满，让教师更轻松地驾驭课堂。
三、充分运用交互式电子白板的功能优势，有利于改革教学评价方式
新课程标准要求教師重视对学生学习评价的改革，以过程评价为主。传统的餐饮课评价方式仅限于在作业本或技能评价表上评分，单一的评价方式会让学生的学习积极性受到影响。那么，在课堂上教师可以利用交互式白板强大的功能优势，对学生的学习和练习及时作出评判，例如解决餐厅突发事件较全面，就可以在白板的表格中用各种方式加以记录，如用学生喜欢的卡通人物、笑脸、展开的花朵、五颜六色的礼花等，以此累加，学生兴致高昂。另外，交互式电子白板自带的电子投票器，可用于课堂上组织学生回答选择题，计算机系统能迅速统计得出答题情况，便于教师根据答题的正确率了解学生掌握知识的情况，及时调整教学策略和教学内容。在实作课上，用摄像机拍摄下学生的操作过程，通过白板进行视频回放、慢放、分解等，更准确的进行点评。电子奖状也是白板系统自带的工具，当学生有好的表现时，获得一张新奇有趣的电子奖状，对他们是一种莫大的鼓舞。经过一个阶段的学习，可以统计出每个同学获得电子奖状的数量，作为对学生评价的一个方面，是一种既客观又科学的手段。
餐饮课堂教学过程是个多要素相互作用动态多变的过程，信息技术环境下，更是呈现出了多样的变化和不确定性。著名的媒体技术专家克拉克曾说 ：“是教学设计而不是用来传递教学的媒体，决定了学习者的学习 ”。如今，交互式电子白板替代了黑板成为新课程改革提供了一种新型的教学互动平台。以交互式电子白板为媒介的教学模式在我的餐饮课教学实践中有着以往教学模式无可比拟的优势，具有极大的发展潜力，已成为不可或缺的教学工具。教师利用交互白板以更感性、更直接的方式授课，学生也可以积极地参与到教学过程中，大大提高了师生交互的机会，培养了学生的自主学习能力和创造性思维能力，发挥了教师的教学潜能，促进了教师的专业化发展。我们一定要充分发掘这个新交互平台中蕴涵的教学策略，使这一技术进一步融入到餐饮课堂教学中，实现信息技术与学科课程整合的突破。
参考文献
[1] 重庆市两江职业教育中心《信息技术环境下电子白板教学实践研究》开题报告.
[2]《交互白板及其在我国中小学教学中的应用研究》《中国电化教育》2005年第3期.
[3] 《课堂教学中交互白板的应用层次分析》李新宇 《中国电化教育》2005年第3期.