【摘 要】
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水豆豉和清麴酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较，分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果
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水豆豉和清麴酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较，分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果表明，两者的一般成分含量接近，在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麴酱。Ames实验和MTT实验证明，在试验条件下两者抗癌效果明显，清麴酱的抗癌效果略微优于水豆豉。
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