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聚合酶链反应技术具有极高的特异性,操作简便,快速有效,被广泛应用于食品药品检测领域。介绍聚链酶反应这种技术的原理以及这种技术在肉制品检验中的应用。方法：通过查阅大量国内外文献对聚合酶链反应的原理和在肉制品检验中的应用做一综述。结论：聚合酶链反应技术是一种将特定DNA序列在体外快速扩增的技术,具有特异,高速,便捷等优点,在肉制品检验中发挥重要作用。