【摘 要】
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核苷酸5＇-CMP、5’-UMP、5’-GMP、5’-IMP、5’-AMP等是食品重要的鲜味物质。采用C18高效液相色谱柱，以甲醇与0．05mol／LKH2P04溶液1：1（V／V）为流动相，梯度洗脱，能将其很好地分离。DAD检
【机 构】
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上海应用技术学院生物与食品工程系,上海海洋大学食品学院
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核苷酸5＇-CMP、5’-UMP、5’-GMP、5’-IMP、5’-AMP等是食品重要的鲜味物质。采用C18高效液相色谱柱，以甲醇与0．05mol／LKH2P04溶液1：1（V／V）为流动相，梯度洗脱，能将其很好地分离。DAD检测器在260nm处检测，各呈味核苷酸的测定标准曲线在0．00～0．10mg／ml的范围内呈很好的线性关系，R^2分别在0．9902-1．0000之间。对中国对虾肉中的呈味核苷酸进行测定，结果表明：加标回收率在99．96％～100．34％之间，变异系数在0．04％-0．4％之间。方法
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