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以丙酮做提取剂，用索氏抽提法提取柠檬籽油，并对其提取条件进行了研究和优化。首先通过单因素试验，对水浴温度、提取时间、料液比3个因素分别进行研究，确定了各因素对柠檬籽油得率的影响趋势。在此基础上，用正交试验优化得出最佳提取条件是：温度为85℃，时间为3．5h，物料比是1：10，得到柠檬籽的出油率为36．03％；对出油率影响的主次关系为：料液比〉提取时间〉水浴温度。柠檬籽油为淡黄色液体，具有较好的香味。此提取方法稳定可靠，能为柠檬籽油的提取提供参考。