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大豆分离蛋白和大豆卵磷脂在中性条件下（pH7.0）复合后，可自发组成蛋白质-磷脂复合体系，但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中。为实现蛋白质-磷脂最大程度复合，解析复合体系功能性质与大豆蛋白二级结构间的构效关系，本研究采用“超声改性-结构变化-功能表达”的研究理念，采用傅里叶变换红外光谱法研究体系结构变化，测定持水性、持油性、凝胶质地剖面并分析其功能性质。结果表明：超声处理会显著改善大豆蛋白-磷脂复合体系的功能性质，超声时间较短时，持水性、持油性等功能性质随功率的增加先升高后降低；超声时间较长时，