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研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶猪肌肉蛋白热诱导凝胶的影响．实验结果表明：大豆分离蛋白的加入，使混合蛋白凝胶的超微结构变得粗糙，降低混合蛋白凝胶的强度，但凝胶的持水能力有所提高．
大豆分离蛋白对盐溶肌肉蛋白受热形成凝胶的影响
【摘 要】
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研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶猪肌肉蛋白热诱导凝胶的影响．实验结果表明：大豆分离蛋白的加入，使混合蛋白凝胶的超微结构变得粗糙，降低混合蛋白凝胶的强度，但凝胶的持水能力有所
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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河南工业大学科研基金项目（06XJC003）
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