论文部分内容阅读
如果要将日本清酒与其他种类的酒相比的话，日本清酒比较接近于葡萄酒的特性，因为它对原材料的要求极高，酿造的过程复杂，储藏的条件也严格，更重要的是，清酒与葡萄酒一样，都不是用来畅饮的酒，而是需要慢品。
在日本，清酒是一种文化的象征，就像茅台之于中国、葡萄酒之于法国、威士忌之于英国、伏特加之于俄国一样，这种酒在很多时候都能代表一个国家，酒的特性也往往与这个国家的国民性格相同。日本人讲求极致、追求完美、又不忘内心平和，并且营造艺术氛围的个性在清酒上展露无遗，所以日本人也很乐意在自己的影视作品中尽可能地传达本国的清酒文化。
相比之下，清酒的起源地——中国江浙地区至今为止都没有将米酒的酿造提升到一个文化的高度，当然这也中国酒文化的内容繁多有关，当日本人专心只酿造一种高级酒的时候，自然会将它做到极致。
日本清酒分为四个等级，分别是纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米和本酿造，这个等级的分类依据于酿造时对原米的加工，也就是“精米”的过程，即磨去米粒外层脂肪和蛋白质含量高的部分，只留下富含淀粉质的米心，磨米的程度就是“精米度”，磨得越多，精米度越低，酿出来的酒就越香。在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米度，如果是“四割五分”，就是45%的精米度，如果是“三割九分”，便是39%的精米度，后者显然要大大好于前者，是真正的纯米大吟酿，至于极品的纯米大吟酿，有的甚至能达到“二割三分”。
所以在选择清酒收藏的时候，很多人都会在第一时间选择纯米大吟酿，这就像收藏葡萄酒的时候先看酒庄一样。在日本，酿酒厂写为“酒造”，非常形象，不少酒造都生产自己的系列清酒，包括高端的纯米大吟酿、纯米吟酿和普通的清酒，价格高低不等，最高级的清酒其价格能与法国顶级酒庄的葡萄酒相媲美，而一瓶价格比较平民的清酒则相当于普通烈酒的售价。
这些酒造很注重在世界范围内有针对性地推广自己的品牌，除了西方发达国家外，中国的港台地区、北京、上海等大城市也拥有他们大量的目标消费群，所以在不少例如City’s Super这样的高级超市中，都能看见很多高档清酒被销售。更难能可贵的是，这些日本的清酒制造商在酿酒之余，也一直在研究清酒与东、西方美食的搭配，以此为手段来进一步巩固日本清酒在世界酒业中的地位。
清酒在保存上非常讲究，温度和光度都很重要，15度是清酒保存的最佳温度，这与红酒的储藏温度一样，而与葡萄酒一样，清酒也是非常怕光的酒，一瓶清酒被光线持续照射3小时以上，光用肉眼就能看得出酒质量的变化。所以，如果在家中收藏清酒，最好是要有专门的恒温酒柜。另外要注意的是，清酒的饮用温度也很讲究。大多数顶级的纯米大吟酿因为香味清淡内敛，所以万万不可热饮，唯有冷饮才是唯一的选择，所以收藏清酒的人，家中最好备有几只能内置冰块的清酒壶。
清酒的酒瓶一般都是有颜色的，青绿色、蓝色、茶色、浅咖啡色都是比较常见的颜色。这些带颜色的酒瓶就基本的作用就是为了让清酒避光，与此同时，它们又构成了清酒世界的另一道风景线：五光十色造型各异的酒瓶、精心设计的酒标图案，加上汉字书写的酒名，令日本清酒如同一个花花的大千世界。
01 .梵 梦是正梦 纯米大吟酿 1L
在-8℃下熟成5年而成，非常顺滑流畅。“梦是正梦”曾经荣获2003年秋季日本国酒类竞赛古酒（熟成酒）类第一名，并且连续四年获得日本“最佳清酒”大奖。许多日本名人选择这款酒来庆祝或恭贺他人的成功，日本首相赠送美国总统奥巴马的正是这瓶酒，其日本传统手工瓶的造型在诸多清酒酒瓶中也显得出类拔萃，这款“梵”品牌中的极品也被认为是最适合倒在葡萄酒杯中饮用的日本清酒。
出品：加藤吉平商店
酸度：1.5
日本酒度：+4
使用米：山田锦
精米度：35%
种类：醇酒
味道：浓味辛口
饮用方法：冷饮、室温、温热
搭配料理：中华料理、牛排
02 .梵 日本之翼 纯米大吟酿 720ML
日本首相专用机内所指定的清酒。吟酿香清爽柔和，口感细致，入喉余香味十足。美国前柯林顿总统在 1996 年拜访日本时，作为晚餐用酒。2000 年七月伦敦国际酒展中，获得第一的最高金赏。出品：加藤吉平商店
酸度：1.4
日本酒度：+3
使用米：山田锦
精米度：35%
种类：熏酒
味道：浓味辛口
饮用方法：冷饮、室温
搭配料理：前菜
加藤吉平商店：
位于福井县，创立于1860年。“梵”在梵文中解作为纯洁及真理，而在英语中，梵的发音（born）有诞生的意思。这个品牌的清酒完全不添加酿造酒精，只酿制纯米系大吟酿及吟酿等级的酒款。“梵”曾成为日本皇室贡品，更多次获得众多奖项。近期，更获得2010年国际葡萄酒竞赛中金奖。
03 .獭祭 50纯米大吟酿 720ML
充满莓系的香味，入口顺滑，是一款可以配搭多种食材的餐中酒。
出品：旭酒造
酸度：1.4
日本酒度：+5
使用米：山田锦
精米度：50%
种类：熏酒
味道：辛口
饮用方法：冷饮、室温
搭配料理：烧烤、天妇罗
04 .獭祭 50纯米大吟酿有气浊酒香槟瓶360ML
如香槟般在瓶内进行第二次发酵，散发芝士香气。
出品：旭酒造
使用米：山田锦
精米度：50%
种类：熏酒
味道：辛口
饮用方法：冷饮
搭配料理：白身鱼料理
05 .富久长 八反草 纯米大吟酿720ML
不经过滤，淡黄酒色，开瓶后如蜜瓜的香气一涌而上，非常新鲜。
出品：今田酒造店
酸度：1.2
日本酒度：0
使用米：八反草
精米度：40%
种类：醇酒
味道：芳醇
饮用方法：冷饮
搭配料理：刺身、白身鱼料理
06 .七田 纯米大吟酿 720ML
香味丰富，味道浓郁，充分体现出“无过滤”酿造动人的魅力。
出品：天山酒造
酸度：1.5
日本酒度：+4
使用米：山田锦
精米度：45%
种类：熏酒
味道：端丽辛口
饮用方法：冷饮
搭配料理：刺身、生蚝
旭酒造：
创立于1947年，位于日本的最西部山口县。酒厂内的平均碾米率为41%，酿出的酒款有90%属于精米度达50%的纯米吟酿及纯米大吟酿。清爽、丝绸般轻新的风格，被清酒爱好者们定位为心目中的第一名。
今田酒造店：
创于1868年，位于广岛县，“富久长”为其品牌。“富久长”的酿酒师是社长的长女今田美穗小姐。美穗小姐是以男性为主导的日本酿酒业中, 少有的女性酿酒师之一，在她的领导下，酒厂所出产的酒呈现优雅而细致的风格表现。
天山酒造：
始于1875年，位于九州岛佐贺县，“天山”及“七田”为其两大清酒品牌。品牌“七田”由酒庄的第六代接班人七田谦介先生主理，以家族的姓名命名。为酿造味道浓厚，强力且充满爆炸性的清酒，七田坚持酿制“无过滤”及“原酒”类的清酒，虽然管理酒质上较为烦复，其醇厚的味道弥补传统清酒难以配搭浓口料理的特点。
在日本，清酒是一种文化的象征，就像茅台之于中国、葡萄酒之于法国、威士忌之于英国、伏特加之于俄国一样，这种酒在很多时候都能代表一个国家，酒的特性也往往与这个国家的国民性格相同。日本人讲求极致、追求完美、又不忘内心平和，并且营造艺术氛围的个性在清酒上展露无遗，所以日本人也很乐意在自己的影视作品中尽可能地传达本国的清酒文化。
相比之下，清酒的起源地——中国江浙地区至今为止都没有将米酒的酿造提升到一个文化的高度，当然这也中国酒文化的内容繁多有关，当日本人专心只酿造一种高级酒的时候，自然会将它做到极致。
日本清酒分为四个等级，分别是纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米和本酿造，这个等级的分类依据于酿造时对原米的加工，也就是“精米”的过程，即磨去米粒外层脂肪和蛋白质含量高的部分，只留下富含淀粉质的米心，磨米的程度就是“精米度”，磨得越多，精米度越低，酿出来的酒就越香。在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米度，如果是“四割五分”，就是45%的精米度，如果是“三割九分”，便是39%的精米度，后者显然要大大好于前者，是真正的纯米大吟酿，至于极品的纯米大吟酿，有的甚至能达到“二割三分”。
所以在选择清酒收藏的时候，很多人都会在第一时间选择纯米大吟酿，这就像收藏葡萄酒的时候先看酒庄一样。在日本，酿酒厂写为“酒造”，非常形象，不少酒造都生产自己的系列清酒，包括高端的纯米大吟酿、纯米吟酿和普通的清酒，价格高低不等，最高级的清酒其价格能与法国顶级酒庄的葡萄酒相媲美，而一瓶价格比较平民的清酒则相当于普通烈酒的售价。
这些酒造很注重在世界范围内有针对性地推广自己的品牌，除了西方发达国家外，中国的港台地区、北京、上海等大城市也拥有他们大量的目标消费群，所以在不少例如City’s Super这样的高级超市中，都能看见很多高档清酒被销售。更难能可贵的是，这些日本的清酒制造商在酿酒之余，也一直在研究清酒与东、西方美食的搭配，以此为手段来进一步巩固日本清酒在世界酒业中的地位。
清酒在保存上非常讲究，温度和光度都很重要，15度是清酒保存的最佳温度，这与红酒的储藏温度一样，而与葡萄酒一样，清酒也是非常怕光的酒，一瓶清酒被光线持续照射3小时以上，光用肉眼就能看得出酒质量的变化。所以，如果在家中收藏清酒，最好是要有专门的恒温酒柜。另外要注意的是，清酒的饮用温度也很讲究。大多数顶级的纯米大吟酿因为香味清淡内敛，所以万万不可热饮，唯有冷饮才是唯一的选择，所以收藏清酒的人，家中最好备有几只能内置冰块的清酒壶。
清酒的酒瓶一般都是有颜色的，青绿色、蓝色、茶色、浅咖啡色都是比较常见的颜色。这些带颜色的酒瓶就基本的作用就是为了让清酒避光，与此同时，它们又构成了清酒世界的另一道风景线：五光十色造型各异的酒瓶、精心设计的酒标图案，加上汉字书写的酒名，令日本清酒如同一个花花的大千世界。
01 .梵 梦是正梦 纯米大吟酿 1L
在-8℃下熟成5年而成，非常顺滑流畅。“梦是正梦”曾经荣获2003年秋季日本国酒类竞赛古酒（熟成酒）类第一名，并且连续四年获得日本“最佳清酒”大奖。许多日本名人选择这款酒来庆祝或恭贺他人的成功，日本首相赠送美国总统奥巴马的正是这瓶酒，其日本传统手工瓶的造型在诸多清酒酒瓶中也显得出类拔萃，这款“梵”品牌中的极品也被认为是最适合倒在葡萄酒杯中饮用的日本清酒。
出品：加藤吉平商店
酸度：1.5
日本酒度：+4
使用米：山田锦
精米度：35%
种类：醇酒
味道：浓味辛口
饮用方法：冷饮、室温、温热
搭配料理：中华料理、牛排
02 .梵 日本之翼 纯米大吟酿 720ML
日本首相专用机内所指定的清酒。吟酿香清爽柔和，口感细致，入喉余香味十足。美国前柯林顿总统在 1996 年拜访日本时，作为晚餐用酒。2000 年七月伦敦国际酒展中，获得第一的最高金赏。出品：加藤吉平商店
酸度：1.4
日本酒度：+3
使用米：山田锦
精米度：35%
种类：熏酒
味道：浓味辛口
饮用方法：冷饮、室温
搭配料理：前菜
加藤吉平商店：
位于福井县，创立于1860年。“梵”在梵文中解作为纯洁及真理，而在英语中，梵的发音（born）有诞生的意思。这个品牌的清酒完全不添加酿造酒精，只酿制纯米系大吟酿及吟酿等级的酒款。“梵”曾成为日本皇室贡品，更多次获得众多奖项。近期，更获得2010年国际葡萄酒竞赛中金奖。
03 .獭祭 50纯米大吟酿 720ML
充满莓系的香味，入口顺滑，是一款可以配搭多种食材的餐中酒。
出品：旭酒造
酸度：1.4
日本酒度：+5
使用米：山田锦
精米度：50%
种类：熏酒
味道：辛口
饮用方法：冷饮、室温
搭配料理：烧烤、天妇罗
04 .獭祭 50纯米大吟酿有气浊酒香槟瓶360ML
如香槟般在瓶内进行第二次发酵，散发芝士香气。
出品：旭酒造
使用米：山田锦
精米度：50%
种类：熏酒
味道：辛口
饮用方法：冷饮
搭配料理：白身鱼料理
05 .富久长 八反草 纯米大吟酿720ML
不经过滤，淡黄酒色，开瓶后如蜜瓜的香气一涌而上，非常新鲜。
出品：今田酒造店
酸度：1.2
日本酒度：0
使用米：八反草
精米度：40%
种类：醇酒
味道：芳醇
饮用方法：冷饮
搭配料理：刺身、白身鱼料理
06 .七田 纯米大吟酿 720ML
香味丰富，味道浓郁，充分体现出“无过滤”酿造动人的魅力。
出品：天山酒造
酸度：1.5
日本酒度：+4
使用米：山田锦
精米度：45%
种类：熏酒
味道：端丽辛口
饮用方法：冷饮
搭配料理：刺身、生蚝
旭酒造：
创立于1947年，位于日本的最西部山口县。酒厂内的平均碾米率为41%，酿出的酒款有90%属于精米度达50%的纯米吟酿及纯米大吟酿。清爽、丝绸般轻新的风格，被清酒爱好者们定位为心目中的第一名。
今田酒造店：
创于1868年，位于广岛县，“富久长”为其品牌。“富久长”的酿酒师是社长的长女今田美穗小姐。美穗小姐是以男性为主导的日本酿酒业中, 少有的女性酿酒师之一，在她的领导下，酒厂所出产的酒呈现优雅而细致的风格表现。
天山酒造：
始于1875年，位于九州岛佐贺县，“天山”及“七田”为其两大清酒品牌。品牌“七田”由酒庄的第六代接班人七田谦介先生主理，以家族的姓名命名。为酿造味道浓厚，强力且充满爆炸性的清酒，七田坚持酿制“无过滤”及“原酒”类的清酒，虽然管理酒质上较为烦复，其醇厚的味道弥补传统清酒难以配搭浓口料理的特点。