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最近出门不利，总是碰得满头包回来，原因就在于逢人便问：“HI，有没有吃豆腐？”我的本意是想询问朋友中有没有吃到一些比较特别的豆腐菜肴，可“吃”和“豆腐”这三个字连在一起说就有了特殊的含义。但其实“豆腐”本身真的是一种非常健康有益的食品，更有翘臀的神奇功能。这么说来，经常吃一吃豆腐，又何妨？
功效
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌性激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌性激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地祈祷了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
特别提示
豆腐的不足之处是缺少一种必需的氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。老人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、通风病人、低碘患者要少食。胃寒，易腹泻、腹涨者不宜多食。患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化者应禁食。豆腐常与其它蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。由于豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。
“吃豆腐”典故
据说，旧时豆腐店多为夫妻店。豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举，引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情，且动手动脚。于是，吃醋的老婆们不满意了，以“你今天又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。后来，“吃豆腐”便成了男人轻薄女人的代名词。
豆腐营养价值剖析
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中（如李时珍的《本草纲目》）都有记载。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
适用人群
一般人都可食用。它是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处。脑力工作者、经常加夜班的人也非常适用。
闪亮登场
何正宏
国家高级烹饪技师
中国烹饪名师
中国营养高级配餐师
现任眉州东坡酒楼行政总厨
麻婆豆腐
主料：豆腐、肉馅
配料：豆瓣酱、葱蒜末、高汤、酱油、味精
制作方法：
1、将豆腐打成块氽水，肉馅炒香待用；
2、将豆瓣酱炒香，加少许姜、蒜末炒香加高汤下豆腐、肉馅，放入酱油、味精调味烧透勾芡即可。
菜胆豆腐
主料：日本豆腐、菜胆
配料：葱末、姜末、盐、味精、鸡汤
制作方法：
1、将菜胆洗净待用；
2、用日本豆腐切块氽水待用；
3、用姜葱炝锅炒香后加入鸡汤，把豆腐块和菜胆一起烧透，加盐、味精调味勾芡即可；
熊掌豆腐
主料：豆腐
配料：青蒜、蕃茄酱、盐、味精、胡椒、糖、高汤
制作方法：
1、将豆腐切成长方块下油锅（8成油温）炸至金黄色起锅泡水去掉多余的油；
2、炒少许蕃茄酱加高汤和豆腐青蒜一起烧透，加盐、味精、胡椒、糖少许调好味勾芡即可。
锅贴豆腐
主料：豆腐、面包
配料：蛋清、盐、味精
制作方法：
1、将豆腐打成豆腐泥加蛋清、少许盐、味精调好味待用；
2、用方面包切成小长方块，将豆腐泥均匀地抹在面包上，入蒸箱大火蒸3分钟；
3、炙好锅，下蒸好的豆腐用小火慢慢煎贴至面包成金黄色，作好点缀即可。
眉州豆花
主料：嫩豆腐、高汤
配料：豆瓣酱、肉馅、姜、蒜末、葱花
制作方法：
1、用嫩豆腐加高汤蒸热；
2、将蒸透的豆腐倒在小砂锅里待用；
3、将豆瓣酱、肉馅、姜、蒜末炒香加汤、味精、豆瓣酱、胡椒调味勾芡淋在豆腐上，撒上葱花即可。
茴香豆渣
主料：黄豆、老豆腐、茴香
配料：盐、味精、香油
制作方法：
1、将黄豆泡8小时浸涨，加水打浆，把过滤后的豆渣蒸1小时后，沥干水份；
2、用老豆腐碾细用1：1比例和匀；
3、将烫熟的茴香切细拌在豆渣里用盐、味精、香油少许调好味即可。
干贝银丝羹
主料：干贝、豆腐
配料：高级清汤
制作方法：
1、将干贝发透蒸熟撕成丝待用；
2、豆腐切银针丝用淡盐水泡上；
3、用高级清汤烧开打好芡，下豆腐丝装碗，撒上干贝丝即可。
脆皮豆腐
主料：老豆腐
配料：蕃茄酱、盐、糖、青葱丝、香菜叶、红椒丝
制作方法：
1、用老豆腐切块下油锅（8成油温），炸至皮脆（金黄色）起锅装盘；
2、用蕃茄酱炒成汁，淋在炸好的豆腐上，撒上青葱丝、香菜叶、红椒丝即可；
功效
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌性激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌性激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地祈祷了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
特别提示
豆腐的不足之处是缺少一种必需的氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。老人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、通风病人、低碘患者要少食。胃寒，易腹泻、腹涨者不宜多食。患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化者应禁食。豆腐常与其它蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。由于豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。
“吃豆腐”典故
据说，旧时豆腐店多为夫妻店。豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举，引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情，且动手动脚。于是，吃醋的老婆们不满意了，以“你今天又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。后来，“吃豆腐”便成了男人轻薄女人的代名词。
豆腐营养价值剖析
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中（如李时珍的《本草纲目》）都有记载。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
适用人群
一般人都可食用。它是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处。脑力工作者、经常加夜班的人也非常适用。
闪亮登场
何正宏
国家高级烹饪技师
中国烹饪名师
中国营养高级配餐师
现任眉州东坡酒楼行政总厨
麻婆豆腐
主料：豆腐、肉馅
配料：豆瓣酱、葱蒜末、高汤、酱油、味精
制作方法：
1、将豆腐打成块氽水，肉馅炒香待用；
2、将豆瓣酱炒香，加少许姜、蒜末炒香加高汤下豆腐、肉馅，放入酱油、味精调味烧透勾芡即可。
菜胆豆腐
主料：日本豆腐、菜胆
配料：葱末、姜末、盐、味精、鸡汤
制作方法：
1、将菜胆洗净待用；
2、用日本豆腐切块氽水待用；
3、用姜葱炝锅炒香后加入鸡汤，把豆腐块和菜胆一起烧透，加盐、味精调味勾芡即可；
熊掌豆腐
主料：豆腐
配料：青蒜、蕃茄酱、盐、味精、胡椒、糖、高汤
制作方法：
1、将豆腐切成长方块下油锅（8成油温）炸至金黄色起锅泡水去掉多余的油；
2、炒少许蕃茄酱加高汤和豆腐青蒜一起烧透，加盐、味精、胡椒、糖少许调好味勾芡即可。
锅贴豆腐
主料：豆腐、面包
配料：蛋清、盐、味精
制作方法：
1、将豆腐打成豆腐泥加蛋清、少许盐、味精调好味待用；
2、用方面包切成小长方块，将豆腐泥均匀地抹在面包上，入蒸箱大火蒸3分钟；
3、炙好锅，下蒸好的豆腐用小火慢慢煎贴至面包成金黄色，作好点缀即可。
眉州豆花
主料：嫩豆腐、高汤
配料：豆瓣酱、肉馅、姜、蒜末、葱花
制作方法：
1、用嫩豆腐加高汤蒸热；
2、将蒸透的豆腐倒在小砂锅里待用；
3、将豆瓣酱、肉馅、姜、蒜末炒香加汤、味精、豆瓣酱、胡椒调味勾芡淋在豆腐上，撒上葱花即可。
茴香豆渣
主料：黄豆、老豆腐、茴香
配料：盐、味精、香油
制作方法：
1、将黄豆泡8小时浸涨，加水打浆，把过滤后的豆渣蒸1小时后，沥干水份；
2、用老豆腐碾细用1：1比例和匀；
3、将烫熟的茴香切细拌在豆渣里用盐、味精、香油少许调好味即可。
干贝银丝羹
主料：干贝、豆腐
配料：高级清汤
制作方法：
1、将干贝发透蒸熟撕成丝待用；
2、豆腐切银针丝用淡盐水泡上；
3、用高级清汤烧开打好芡，下豆腐丝装碗，撒上干贝丝即可。
脆皮豆腐
主料：老豆腐
配料：蕃茄酱、盐、糖、青葱丝、香菜叶、红椒丝
制作方法：
1、用老豆腐切块下油锅（8成油温），炸至皮脆（金黄色）起锅装盘；
2、用蕃茄酱炒成汁，淋在炸好的豆腐上，撒上青葱丝、香菜叶、红椒丝即可；