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板栗，素有“干果之王”的美誉。它的品种繁多，我国约有20多个品种，其中以魁栗和桂花栗等为传统佳品。栗树的生命力很顽强，易成活，且可以栗代粮，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。发展板栗生产经济价值很高，俗话说“栽栗如种‘摇钱树’，果、壳、树、叶皆是宝”。
我国板栗有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，也较均匀，质量较好。现代医药研究表明，板栗中含糖及淀粉高达62%~70%，并富含蛋白质和脂肪。此外，还含有胡萝卜、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。板栗肉质肥厚，具有甜、香、糯的独特风味。
板栗一般要到八成熟时采收。采收的方法有两种：一种是用长钩刀将板栗果从树枝上一一钩下。这种方法对老枝条损害较小，有利于栗树生长。另一种是用竹竿“打栗”，即从树枝上将板栗果打落，用这种方法采收对老树枝损伤厉害，严重影响板栗树生长，故不宜采用。
板栗因含有大量糖分，容易蒸发霉烂，所以采摘后要及时储藏保管。包装用单丝麻袋，25千克1袋。要选择干燥、通风的仓库存放。最好在水泥地上分散摊放。如摊放有困难，亦应以小堆为好，同时要快收、快调、快销。保鲜储藏板栗的方法有下述10种：
1. 沙藏法 将板栗和干净的粗沙交叉层放，每层厚5~7厘米，最上面一层为8~10厘米厚；或以1份板栗2份沙混合堆放。沙的湿度以手握不滴水、松手不成团为宜。堆放高度为1米左右，长度根据板栗多少而定，堆中每隔一定距离设1个通气孔。可用1根直径3厘米的塑料管（管壁钻气孔）插入底层，管顶露出作为气孔，堆上覆盖稻草或玉米秆。每隔半个月检查翻动1次，如沙被风吹干，可适当喷少许清水。
2. 带刺苞储藏法 带苞储藏是在产地进行，采用边收板栗边储藏的简便省工方法。选择晴天采苞（色浓饱满、无病虫的大刺苞），并选通风阴凉、排水良好的地方，预先铺1层10厘米厚的粗沙，将采收的刺苞堆在沙面上，厚度不超过1米，然后覆盖稻草等作物秸秆，如刺苞发热，应及时翻动，这样可储藏到翌年3~4月。
3. 塑料薄膜袋藏法 刚采收的新鲜板栗，释放的热量高，不宜立即装塑料袋储藏，通常是将经精选的板栗用微湿沙混合储藏1个月后，再改用薄膜袋储藏。为防止腐烂，用500倍的托布津浸果10分钟，取出后晾干装袋，并在袋两侧各打一些直径2厘米的小孔，每隔5厘米打1个。如用不打孔的袋，必须定期放开袋口，以便通风换气。
4. 家庭储藏法 将经精选和用50℃温水处理过的板栗晾干后，装入干燥清洁的坛、缸等容器（忌用装过酒的坛、缸）中再用稻草填满，然后置于木板或干燥的地方。或将板栗放入竹篮里（一般1只竹篮可盛1.5~2.5千克），然后挂在有东北风吹到，但又晒不到太阳的地方。每隔半个月挑选1次，将壳呈黑色的板栗挑出，其余的仍留在竹篮中自然干燥，可以保鲜到春节。
5. 干燥法 将鲜板栗煮5~6分钟，捞出晒干，置于通风干燥的地方，每隔20~30天晒1次，一般可储藏8个月不腐烂。
6. 涂保鲜剂法 板栗0.2#涂料，是中国林科院南京林产化学工业研究所研制开发的一种安全无毒保鲜剂。采用此剂保鲜，方法简便，只要将板栗浸入0.2#涂料中，板栗外壳即形成1层半通透性膜，既能减少板栗水分蒸发，又能抑制板栗部分生理活动，从而起到保鲜板栗的作用。用此法保鲜，其保鲜期可比传统的湿沙埋藏法延长30~50天，且好果率高达90%，果实香糯，并能保持板栗的风味。
7. 清水保鲜储藏法 对新鲜板栗除去破损、虫蛀、嫩小的，用清水浸泡1分种左右，捞起不必晾干，可直接装篓，每篓20千克左右，过7~8天再用清水浸泡约1分钟，反复4次，每次浸泡后都用薄膜覆盖。用此法可储藏142天，好果率在91%左右。
8. 湿沙压塑料袋储藏法 选出成熟皮色较暗红的、没有虫蛀的好栗，不加任何处理，直接装进完好的塑料袋内，扎紧袋口放在阴暗、凉爽的地方，然后用湿沙子把塑料袋蒙住，沙层厚度10厘米左右，袋底也要垫沙子，这样储存两三个月，便可开袋检查，如发现塑料袋内有水珠属正常现象。正确运用此法，板栗可保存至翌年春季，甚至还能延长，而且味道比刚采收的板栗还要好。
9. 锯末储藏法 锯末松软，具有保湿能力，是良好的填充材料。以选用新鲜的含水量30%~35%的锯末为好。用锯末储藏板栗的方法有两种：一种是将板栗与填充材料混合，盛入箱中，上面再覆盖6~9厘米厚的锯末，放置在通风阴凉处；另一种是在通风凉爽的室内，用砖头围成0.3平方米的方框，高约40厘米，框内先铺1层5厘米左右厚的锯末，然后将板栗与锯末按1∶1比例混合倒入框内，再在框顶面覆盖厚10厘米的锯末。储存期间，要经常检查室内温度、湿度等，如温度过高、湿度过大，需及时通风，并经常翻查箱内板栗状况，以防烂果蔓延。
10. 池藏法 在平坦的土地上挖深1米，长、宽各60厘米的长方形池子，底铺厚6厘米左右的湿沙，放1层20厘米厚的板栗，再铺15厘米厚的湿沙，一直装到与地面平齐时，池面再盖1层30厘米厚的湿沙，并覆盖防雨设备。可储藏3~4个月，板栗品质保持良好，做种用也理想。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编：315600）
我国板栗有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，也较均匀，质量较好。现代医药研究表明，板栗中含糖及淀粉高达62%~70%，并富含蛋白质和脂肪。此外，还含有胡萝卜、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。板栗肉质肥厚，具有甜、香、糯的独特风味。
板栗一般要到八成熟时采收。采收的方法有两种：一种是用长钩刀将板栗果从树枝上一一钩下。这种方法对老枝条损害较小，有利于栗树生长。另一种是用竹竿“打栗”，即从树枝上将板栗果打落，用这种方法采收对老树枝损伤厉害，严重影响板栗树生长，故不宜采用。
板栗因含有大量糖分，容易蒸发霉烂，所以采摘后要及时储藏保管。包装用单丝麻袋，25千克1袋。要选择干燥、通风的仓库存放。最好在水泥地上分散摊放。如摊放有困难，亦应以小堆为好，同时要快收、快调、快销。保鲜储藏板栗的方法有下述10种：
1. 沙藏法 将板栗和干净的粗沙交叉层放，每层厚5~7厘米，最上面一层为8~10厘米厚；或以1份板栗2份沙混合堆放。沙的湿度以手握不滴水、松手不成团为宜。堆放高度为1米左右，长度根据板栗多少而定，堆中每隔一定距离设1个通气孔。可用1根直径3厘米的塑料管（管壁钻气孔）插入底层，管顶露出作为气孔，堆上覆盖稻草或玉米秆。每隔半个月检查翻动1次，如沙被风吹干，可适当喷少许清水。
2. 带刺苞储藏法 带苞储藏是在产地进行，采用边收板栗边储藏的简便省工方法。选择晴天采苞（色浓饱满、无病虫的大刺苞），并选通风阴凉、排水良好的地方，预先铺1层10厘米厚的粗沙，将采收的刺苞堆在沙面上，厚度不超过1米，然后覆盖稻草等作物秸秆，如刺苞发热，应及时翻动，这样可储藏到翌年3~4月。
3. 塑料薄膜袋藏法 刚采收的新鲜板栗，释放的热量高，不宜立即装塑料袋储藏，通常是将经精选的板栗用微湿沙混合储藏1个月后，再改用薄膜袋储藏。为防止腐烂，用500倍的托布津浸果10分钟，取出后晾干装袋，并在袋两侧各打一些直径2厘米的小孔，每隔5厘米打1个。如用不打孔的袋，必须定期放开袋口，以便通风换气。
4. 家庭储藏法 将经精选和用50℃温水处理过的板栗晾干后，装入干燥清洁的坛、缸等容器（忌用装过酒的坛、缸）中再用稻草填满，然后置于木板或干燥的地方。或将板栗放入竹篮里（一般1只竹篮可盛1.5~2.5千克），然后挂在有东北风吹到，但又晒不到太阳的地方。每隔半个月挑选1次，将壳呈黑色的板栗挑出，其余的仍留在竹篮中自然干燥，可以保鲜到春节。
5. 干燥法 将鲜板栗煮5~6分钟，捞出晒干，置于通风干燥的地方，每隔20~30天晒1次，一般可储藏8个月不腐烂。
6. 涂保鲜剂法 板栗0.2#涂料，是中国林科院南京林产化学工业研究所研制开发的一种安全无毒保鲜剂。采用此剂保鲜，方法简便，只要将板栗浸入0.2#涂料中，板栗外壳即形成1层半通透性膜，既能减少板栗水分蒸发，又能抑制板栗部分生理活动，从而起到保鲜板栗的作用。用此法保鲜，其保鲜期可比传统的湿沙埋藏法延长30~50天，且好果率高达90%，果实香糯，并能保持板栗的风味。
7. 清水保鲜储藏法 对新鲜板栗除去破损、虫蛀、嫩小的，用清水浸泡1分种左右，捞起不必晾干，可直接装篓，每篓20千克左右，过7~8天再用清水浸泡约1分钟，反复4次，每次浸泡后都用薄膜覆盖。用此法可储藏142天，好果率在91%左右。
8. 湿沙压塑料袋储藏法 选出成熟皮色较暗红的、没有虫蛀的好栗，不加任何处理，直接装进完好的塑料袋内，扎紧袋口放在阴暗、凉爽的地方，然后用湿沙子把塑料袋蒙住，沙层厚度10厘米左右，袋底也要垫沙子，这样储存两三个月，便可开袋检查，如发现塑料袋内有水珠属正常现象。正确运用此法，板栗可保存至翌年春季，甚至还能延长，而且味道比刚采收的板栗还要好。
9. 锯末储藏法 锯末松软，具有保湿能力，是良好的填充材料。以选用新鲜的含水量30%~35%的锯末为好。用锯末储藏板栗的方法有两种：一种是将板栗与填充材料混合，盛入箱中，上面再覆盖6~9厘米厚的锯末，放置在通风阴凉处；另一种是在通风凉爽的室内，用砖头围成0.3平方米的方框，高约40厘米，框内先铺1层5厘米左右厚的锯末，然后将板栗与锯末按1∶1比例混合倒入框内，再在框顶面覆盖厚10厘米的锯末。储存期间，要经常检查室内温度、湿度等，如温度过高、湿度过大，需及时通风，并经常翻查箱内板栗状况，以防烂果蔓延。
10. 池藏法 在平坦的土地上挖深1米，长、宽各60厘米的长方形池子，底铺厚6厘米左右的湿沙，放1层20厘米厚的板栗，再铺15厘米厚的湿沙，一直装到与地面平齐时，池面再盖1层30厘米厚的湿沙，并覆盖防雨设备。可储藏3~4个月，板栗品质保持良好，做种用也理想。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编：315600）