【摘 要】
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“温度高、湿度大”是夏季高温天气的一大特征。那么,在高温天气里,如何保证饮食安全呢？微生物作用高温天气气候条件非常适宜各种微生物的生长。其中,细菌、霉菌、酵母菌等的
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“温度高、湿度大”是夏季高温天气的一大特征。那么,在高温天气里,如何保证饮食安全呢？微生物作用高温天气气候条件非常适宜各种微生物的生长。其中,细菌、霉菌、酵母菌等的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因,应引起特别重视。微生物在生长过程中不仅会破坏食物的营养成分,降低食物的营养价值,还会将这些营养成分代谢为胺类、酮酸类、硫脲类等小分子刺激性气味物质,使食品产生不良气味。
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