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以火麻和纯牛乳为主要原料,添加适量绵白糖,以新鲜酸奶为发酵菌种,研制火麻酸奶。通过正交试验确定最佳发酵条件,结果表明:火麻原浆用量为10%,绵白糖用量为8%,接种量17%,发酵时间6h,酸奶的品质最佳。
凝固型火麻酸奶的研制
【摘 要】
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以火麻和纯牛乳为主要原料,添加适量绵白糖,以新鲜酸奶为发酵菌种,研制火麻酸奶。通过正交试验确定最佳发酵条件,结果表明:火麻原浆用量为10%,绵白糖用量为8%,接种量17%,发酵
【机 构】
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广西工商职业技术学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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广西教育厅科研项目(201106LX800)
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