【摘 要】
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以灵芝粒为载体吸附固定醋酸杆菌制备固定化发酵剂,用其对苹果酒进行发酵试验,研究了液体深层发酵苹果醋的工艺。结果表明,灵芝粒可作为醋酸菌良好的吸附性固定化载体,首批次
【机 构】
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天地壹号饮料股份有限公司,韶关学院英东食品科学与工程学院
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以灵芝粒为载体吸附固定醋酸杆菌制备固定化发酵剂,用其对苹果酒进行发酵试验,研究了液体深层发酵苹果醋的工艺。结果表明,灵芝粒可作为醋酸菌良好的吸附性固定化载体,首批次固定化发酵细胞负载率可达6log水平,15批次发酵过程中前8批次可在6～7d内结束发酵,转酸率超过90%,其余批次可在第10d转酸率超过90%。固定化醋酸菌活性可维持180d以上,具有重复使用特性,显示出一定的生产应用前景。
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