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对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量。同时,米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高。此外,添加米浆水后,酒精度等指标也略微提高。
米浆水回用技术对黄酒酿造的影响
【摘 要】
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对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量。
【机 构】
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上海金枫酒业股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年8期
【基金项目】
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“十一五科技支撑计划”优势传统白酒、黄酒制造业关键技术研究与应用（NO.2007BAK36B02）
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