韭菜又名扁菜，起阳草，其营养价值很高，除做菜用外，还有良好的药用价值。
　　一、土壤条件
　　选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜，前茬作物非百合科蔬菜。
　　二、播种
　　（1）播期。选择优良品种在清明节到立夏前（4月上旬至5月上旬）播种。
　　（2）播种方法。韭菜播种方法分干籽播种和湿籽播种两种方法，无论哪种方法都应使用新籽，最好先进行发芽试验，一般发芽率应在70%以上才能用。
　　干籽播种，按10～20cm的行距开1.5～2cm深的浅沟。将种子均匀撒在沟内，播后平沟覆土，轻轻踩一遍后浇水，幼苗出土前保持土壤湿润，防止地表板结。亩用种6～7kg。 湿籽播种即用经过浸种催芽的种子播种。首先在畦内浇足底水，一般水层7～9cm，这样的水量可以使幼苗出土后长到6～7cm高时无需浇水，待水渗下后，于畦面撒布0.2～0.3cm厚的底土，上底土后即可播种，一般采用撒播，以8～10kg为宜。播后覆过筛细土1～2cm厚，再在畦面上覆盖地膜，以提高土壤湿度和保墒。
　　三、苗期管理
　　韭菜发芽缓慢，幼苗顶土困难，播种后地表应保持湿润，一般湿籽播种，有地膜覆盖，出苗前不需浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度决定是否浇水。干籽播种，除先播种后浇一次透水外，以后每隔4～5d浇一次水，水漫过面一溜即可，千万不能大。适期播种的两水后即可出苗。
　　幼苗出土后，在管理技术上掌握前期促苗，后期蹲苗的原则。幼苗出土长出第一片真叶到3～4片叶时，植株根系细弱且多分布在土壤表层，因此，不可缺水，要保持畦面不干，一般每隔5～7d浇一次水。当幼苗长出5片叶，苗高15～18cm时，根系已比较发达，可适当控制浇水，以防止徒长引起倒伏，从苗高15cm左右到雨季之前应结合浇水追肥2～3次，亩追施尿素10～15kg，对培育壮苗有重要作用。
　　四、除草技术
　　对于播种期偏早，特别是湿籽播种时亩用33%的除草通150～200kg，对水30～50kg均匀喷洒于畦面效果较好，对于幼苗未进行除草而长出杂草的田块，可采用茎叶除草剂，亩用20.8%高效盖草能40mL或5%精喹禾灵50mL、对水30～45kg均匀喷洒在3～6片叶韭苗上，杂草3～6叶为好。茎叶除草剂应选择在晴天的上午9～11时或下午3～5时使用效果最好。封闭除草应选择在浇水后傍晚施用为好，以便在夜间吸收，达到防效目的。
　　五、田间定植管理
　　定植期应根据播种早晚和秧苗大小而定。株高18～20cm、7～9片叶时为韭菜定植的适宜苗龄。春分至清明播种的，夏至以后定植。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10cm×20cm，每穴栽苗8～10株；或30～36cm×20cm，每穴定植20～30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。韭菜的定植最好避开高温高湿季节，否则，土壤含水量过多，氧气含量不足，影响新根发展甚至引起烂根。气温过高，蒸腾作用过盛，容易引起叶片过量失水而枯干，延迟缓苗，定植过晚，当年秋季生长时间短，鳞茎积累的养分少，影响第二年春季的产量。
　　六、水肥管理
　　定植后3d连浇两次水，及时锄划2～3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地，施足腐熟基肥，亩施2000kg，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1：1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高3cm以下，亩施2%复合肥水500kg；苗高35cm以上，亩施3%腐熟粪肥800kg，同时加施复合肥5kg，天气干旱要加大稀释倍数。
　　七、病虫害防治
　　危害韭菜常见病虫主要有疫病、灰霉病、菌核病、葱蚜、韭菜迟眼蕈蚊等。韭菜疫病多发生在高温多雨的夏季，可喷洒72%克露可湿性粉剂700倍液，隔10天左右一次，连防2～3次；韭菜灰霉病、菌核病用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%速克灵可湿性粉剂1000～1500倍液喷淋；
　　韭菜迟眼蕈蚊，别名韭蛆，可在发现叶尖开始发黄变软并逐渐向地面侧伏时，采用64%毙杀乳油1500～2000倍液或1.8%爱福丁乳油2000倍液喷施，交替使用。葱蚜采用黄板诱杀蚜虫或银灰色薄膜驱蚜；药剂防治用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾。
　　八、适时收获
　　一般每隔20d左右收割1次。