苗家人祖祖辈辈都喜欢养鱼、捉鱼，更喜欢吃鱼。他们的鱼肴，风味独特，多种多样。
　　腌鱼：苗家人做腌鱼用鲤鱼。做时先将鱼洗净，去其内脏，置大缸内，放一层鱼，撒一层盐。三四天后，根据鱼的多少，将糯米蒸熟，待凉至稍有余热时，加进辣椒粉、生姜、大蒜，拌均匀后，将它塞满鱼肚腹，然后在腌鱼桶的底上先放一层糯米饭，再放一层鱼，这样一层隔一层，一直放到桶口，再压上一层拌好的糯米饭。最后用铜子树叶、草垫盖上，再用石块压实，三四月后，腌鱼即成。既可熟食，也可生吃。腌的时间越长，味道越鲜。
　　酸鱼：这是苗族人的一道传统名菜。每年秋收后，从稻田捕捉来的家养鱼，大部分都用来做酸鱼。其做法是：将鲜鱼洗净去内脏，撒上适量的盐和辣椒粉以及蒜、姜等香料，浸泡两三天，再用糯米粉或包谷粉撒在鱼上，一层鱼，一层粉地装进酸坛子里，盖好、封严，半月后取出来用油煎或生吃即可。隔年的酸鱼，味道更佳。
　　醋鱼：做醋鱼比较讲究，要用新鲜的1 500 g左右的鲤鱼，去鳞，去内脏和鱼刺，洗净，切成薄片，用家酿的醋加盐腌近2 h，再拌以生姜、大蒜、花椒粉等佐料，即可食之。城里人称凉拌鲜鱼。
　　烧鱼：苗家的烧鱼与众不同，它是用明火烧，而不用油。做时先把在清水中养过几天的活鱼烤得“啧！啧！”作响，呈现金黄色时，鱼也就烧熟了。
　　另外，苗族人秋收农忙时常在田间用午餐，他们也喜欢做烧鱼吃。做时很方便，捉上几条养在水稻田里的鱼，剖肚除内脏，在鱼肚里放点盐和辣椒粉，然后放到火上去烧，边烧边吃。别看这种烧鱼佐料不多，但因它是活鱼现烧现吃，所以味道特别鲜美。
　　干鱼：苗家的干鱼同我们一般的鱼干不同。苗家人做干鱼时，先用咸酸汤把鱼煮一煮，然后用火慢慢烤干。这种鱼没有腥味，可以加辣椒炒着吃，即使不再加工也可吃，其味咸中带酸，别有风味。
　　白水鱼：这种鱼肴的制作一定要用活鱼，否则就会失去鱼肴味的特色。其做法是：将去掉苦胆的活鱼放进开水锅里，把握好火候，刚熟就立即捞起，趁热用辣椒水蘸着吃，味道很鲜。
　　五香鱼：苗家的五香鱼，色透亮，香味浓郁，味道别致，便于储存。食用时，烩、蒸、煮均可。制作方法是：将新鲜的鱼剖腹去内脏，不用水洗，要用干净布擦掉血污。然后切成大小一致的鱼块，加酱油和盐腌渍2~3 h，沥干水分，放入油锅中炸至深棕色捞出，趁热放入白糖、米酒、生姜汁、味精和水调好的调味液中，浸2~5 min后，将鱼块从调味液中捞出，沥尽汁液，放入蒸笼，锅内不放水，而放一层白糖或锯末，将蒸笼坐上，盖上盖，用文火蒸，蒸至锅内的糖或锯末发焦生烟，让烟熏上10 min左右即成五香鱼。这种鱼集色香味于一体，吃起来十分可口。
　　酸鱼汤：苗家人家家户户都有一只盛酸汤的酸坛子。做酸鱼汤较方便，根据鱼的多少，先将酸汤盛进锅里，加辣椒，放入适量的水，烧旺火。再将鲜鱼洗净，去内脏，但不去鳞，也不挖掉鳃，只在鱼背上用刀开个小口，取出苦胆，将鱼放入快要烧开的酸水锅内煮，等鱼快要煮熟时，加少许盐、白菜和豆腐，再稍加煮沸即成。这种酸鱼汤，因烹饪时，鱼血、鱼子都保存在鱼体内，营养较丰富。鱼血含有钙，鱼籽含有维生素A和C，这些物质在加工过程中都没有遭到破坏，被完整地保存下来。而鱼体、内脏经过煮沸，细菌也已被杀死，所以鱼汤既卫生又富有营养。吃时去鱼鳞、鱼鳃，用筷子将鱼的可食部分夹到碗里，喝口汤吃口鱼肉，别有一番风味。
　　烟熏鱼：苗家人的烟熏鱼也很有特色。制作时，先把鱼背切开，让鱼的腹部相连，去掉内脏，用粗盐腌三四天后，再用烟熏烤，熏干后贮存起来即可。吃时先用酱油蒸，再加少许辣椒煮一会儿就可上桌食用。