众所周知，洋人爱吃的中国菜都走味，美国化了。中国各种菜系中，最受洋人青睐的是川菜。为什么走味？为什么川菜？因为他们喜欢吃味重的菜肴，麻辣的，浓油赤酱。我的一个中国朋友在洋人居住区开泰国餐馆，也是出于同样的原因。
　　我有两个洋人女朋友，都说爱吃中国菜。我做菜时，放很多老抽（红酱油），再用番茄酱，每个菜味道差不多，她们吃得津津有味。有一次，我带她们去西雅图的中国餐馆。我说，这是正宗的中国菜，新鲜可口，你们平时吃不到。其实，我只是想让她们尝试一下，认识不同的中国菜。那是西雅图很大的广东饭店，装修漂亮，气派很大，中午供应早茶。我说，这是中国式的“厄豆乌”。“厄豆乌”是西方人的开胃菜，小而精致，一口一个。
　　女招待推小车过来，她们一个菜都不认识。我拿了虾饺，生煎包和叉烧包，并一一介绍。她们不约而同地用手把包子放到自己碟子上，切成小块，淋上酱油，一边说，很好吃很好吃。其中一个问我，你怎么不用酱油？我说，喜欢原汁原味。她说，这包子毫无滋味，加酱油才好吃呢！接着点了豆豉排骨和牛百叶。带骨头的肉她们不敢吃，怕不小心把牙齿咬坏了。牛百叶是牛的胃。我刚说出口，她们的脸就变色。我说，这是我最爱吃的，我做不好，每次都在饭店吃。她们一声不吭。我想点凤爪，看看她们的脸，只好放弃了。
　　来一碗瘦肉皮蛋粥吧。我对招待说。我给他们讲了皮蛋的故事。明代时，一家小茶馆的店主忙于应酬客人，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。那灰堆是鸭子生蛋的地方。店主倒茶叶渣时，常常把鸭蛋捡起来。一次，店主在清除炉灰茶叶渣时，发现有不少鸭蛋，漏在灰中。他以为时间久鸭蛋肯定不能吃。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，还有白色的花纹，同时一股香味扑鼻而来。店主尝一尝，鲜滑爽口，味道好极了。
　　我不吃鸭蛋。洋朋友说。新鲜的鸭蛋也不吃吗？我问。另一个回答，我从来没有吃过鸭蛋。我想了想，美国市场确实没有鸭蛋出售，美国人只吃鸡蛋，不像我们鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，什么蛋都吃。
　　粥上桌时，我请她们每人一匙尝一口，一边介绍皮蛋的药用价值，能泻热、醒酒、去火，治泻痢，能散能敛，还可治疗眼疼牙疼，耳鸣目眩等。其中一个持小匙在粥里搅了又搅，只怕把黑黝黝的皮蛋捞上来，最后还是没有吃。另一个赶紧说，我什么病也没有，非常健康。她们看着我把一碗皮蛋粥吃得干干净净，看得目瞪口呆。