生活中多数人都会去掉黄瓜、茄子、柚子、芒果等果蔬的外皮,因为外皮口感不好,而且可能残留农药。其实,这些果蔬的外皮所含的营养可能比肉质更多。
　　
　　黄瓜皮:抗菌又消炎
　　
　　营养成分:黄瓜翠绿的外衣里含有绿原酸和咖啡酸,含有3倍于果肉的维生素A。黄瓜皮中含有较多的苦味素,是黄瓜的营养精华。
　　营养功效:绿原酸和咖啡酸具有抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用。带皮吃黄瓜有助于治疗咽喉肿痛。
　　建议食法:将黄瓜清洗干净,带皮生吃,口味非常清爽,而且营养破坏最小。当然在烹饪时不去皮,也是一个不错的选择。
　　
　　茄子皮:维C好搭档
　　
　　营养成分:茄子皮里面含有多酚、B族维生素和维生素E、维生素P等。
　　营养功效:B族维生素和维生素C是一对很好的搭档,维生素C在代谢过程中需要B族维生素的支持。
　　建议食法:做茄子时连皮烹饪即可。可炒、烧、蒸、煮,也可凉拌、做汤。
　　
　　橘子皮:维C、维P配合佳
　　
　　营养成分:橘皮所含营养丰富,尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油,挥发油中主要含柠檬烯等物质。橘皮中含有的维生素C远高于果肉。
　　营养功效:食用橘皮,对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。维生素C、维生素P配合,可以增强对坏血病的治疗效果。
　　建议食法:可将橘皮晒干,泡水饮用。不少菜肴里加入橘皮,形成特殊风味,也可以尝试。
　　
　　芒果皮:有益心脏健康
　　
　　营养成分:芒果皮含有一种类似维他命P复合物的槲黄素。芒果皮还富含一种叫“PPARS”的因子。
　　营养功效:槲黄素能增加血管的弹性,帮助维生素C维护胶原蛋白,多吃可促进血液循环,保持心脏健康,芒果皮还可以保护人体免受新陈代谢失常等疾病的威胁,例如糖尿病,并可防止部分癌症的形成。PPARS能启动人类细胞核内荷尔蒙受体族群,将人类细胞核内与生俱来的PPARS活化,调节血液中的胆固醇和脂肪,促进新陈代谢。
　　建议食法:芒果皮有苦味,单独吃难以下咽,建议洗净外皮与果肉一起吃。
　　
　　红薯皮
　　
　　红薯皮含生物碱较多,食用过多会导致胃肠不适。红薯皮上的褐色或黑色斑点则是受黑斑病菌感染所致,食用后可能会引起中毒。
　　
　　土豆皮
　　
　　土豆皮含配糖生物碱,若过多食用,进入人体后可能会导致慢性中毒。当然,这种慢性中毒无症状或症状不明显,不必太在意。皮色发青的土豆,含有较多龙葵素,食用后,对肠胃黏膜有较强的刺激性。
　　
　　荸荠皮
　　
　　荸荠长于肥沃的淤泥中,皮上容易聚集多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质,有时还会留存较多细菌和寄生虫卵。所以,食用前最好去皮。
　　
　　柿子皮
　　
　　柿子成熟后.柿子皮内聚集了单宁、植酸和草酸等物质,不仅口感生涩,还会与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收消化。
　　
　　注意:
　　
　　吃果蔬皮,最好选择有机果蔬,若条件有限,获绿色食品认证的也可以。如果都不行,就以新鲜为标准。清洗时可以用温盐水泡1～2分钟,用柔软的刷子刷洗,有必要的话,再用热水烫一下。
　　
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